文章（乡土风情）面食—北方人最爱

来源期刊：《綏遠文獻》 第22期　 作者：趙夢蘭　出版时间：1998-01-01
关键字： 拉面 刀削面 羊肉泡馍 面食文化 饺子

老太太请我们邻居尝过她几次「手艺」，我看老太太和面时，水里加点盐，先和硬一点，然后再一点一点边往面上酒水边继续揉，揉到认为适合的软度，放著「醒」一会，使水份充分渗透，面更柔润，老太太是家庭式小拉面，一次可供二人食用，粗细自如，凭人爱好，爱吃粗的少拉断折，爱吃细的多拉几折，同样食之柔韧滑润，至今难忘。一窝丝，刀削面由拉面想到「一窝丝」烙饼，小时候在家乡，我家一位做饭师传，山西籍，善做面食，一窝丝烙饼，刀削面最拿手。一窝丝烙饼也同拉面一样，由一块软面反复拉成细丝