文章川菜谱：凤尾青笋

来源期刊：《四川文献》 第151期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-03-01
关键字： 川菜谱 凤尾青笋 材料 做法

莴笋去皮后色彩碧绿故又称之为靑笋好像我们四川人对此菜有特别的爱好因为无论晕素热炒凉拌做出都香脆可口尤其是川汤炖肉白水煑吃无不宜如凤尾靑笋用鸡汤奶油烩调则更是酥嫩靑香别有风味。「材料」莴笋二斤鸡油二两牛奶（或练乳）半茶杯鸡汤一饭碗盐糖太白粉少许。「做法」莴笋剥皮去老叶留下笋尖叶数片并截用约五寸长的笋尖（剩余笋可切丝或片炒肉川汤凉拌均可）鸡油切碎熬油熟后铲起少许入碗中待用余留锅中加水煑开改小火使水不大开而暗滚将笋尖放入不可盖锅以免笋发黄泡至七成熟捞出（汤可加