文章由家鄕菜憶往惜今㈦

来源期刊：《寧波同鄉》 第240期　 作者：毛吟薌　出版时间：1988-07-01
关键字： 家乡菜 凉拌带豆 乌贼咸菜 燻鱼 虾仁豆腐

慢工出细活，那客人可不要饿坏了。当然想学到如此火候亦非人人能为，但至少要摆脱这几分之几的依赖心，日久自会熟能生巧，得心应手，失败是兵家常事，学菜也不例外，有失败才有成功。天气已进入炎夏，一般人味口也转为淸淡，本期介绍：凉拌带豆：带豆亦称长江豆，市场上虽有卖但量很少，多半已制成酸江豆出售，偶然也能买到新鲜的，最近则常有，一束一束绑好的，豆细而短、与市场上常见粗而长的那种品种不同，后者不宜如此吃法，带豆除了可以凉拌，切小段炒肉末，也可以烤糖醋带豆都很下饭。买一斤带豆