文章丰城冻米糖 香飘海内外

来源期刊：《江西文獻》 第231期　 作者：高龍輝　出版时间：2013-05-15
关键字： 冻米糖 江西丰城 地方特产 历史简介

旺火煮熟后晾亁成「冻米」，再后用茶油或麻油炸成爆米，再用融化好饴糖和棉白糖、香料、桂花、绿皮桔丝、红皮柚丝等佐料，倒入平板方框中，用木碾轮子来回压平压紧，然后右手拿专用刀（有的刀背上开有五个手指抓孔，以便向下用力），左手拿木条当尺，用刀切成方块或薄切，前后总共20多个工序才告制成「冻米糖」。丰城冻米糖选料非常严格，清朝时，丰城民间曾流传「新金（今新干县）的糯谷米，龙泉（今遂川县）的清茶油，江苏的香桂花，台湾的麦芽糖」的说法。丰城冻米糖正因为选材考究，配料恰当