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  • 文章奉化民間傳統名菜集珍(下)

    来源期刊:《寧波同鄉》 第507期  作者:鄭傳良 出版时间:2011-06-10
    关键字: 奉化 民间传统名菜 冰糖甲鱼 清蒸河鳗 奉芋烧鸭子

    鸭酥芋糯,原汁原味,鲜美润滑。鸭肉性甘、咸、凉,含动物蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及菸酸等。菸酸可扩张血管、降低胆固醇、促进细胞新陈代谢,尤其是老年人食用,有镇静降压、补中益气、袪病延年的功效。六、冰糖甲鱼此款菜流传在浙东鄞—奉一带,至今已有二百多年历史,是正宗甬帮、奉帮大菜馆的看家菜。烹制前,选用肉质鲜嫩,生活在沙质河溪中尚未产卵、重五百克左右的甲鱼(中华鳖)为最上乘,次等的则是人工养殖的池沼甲鱼;如今野生甲鱼罕见,多为

  • 文章三起三落狀元樓

    来源期刊:《寧波同鄉》 第500期  作者:王重光 出版时间:2010-11-10
    关键字: 状元楼 大汤黄鱼 宁波名产 日新街 冰糖甲鱼

    楼的经理(时称「阿大」,兼采办)李纪良、孙通尧,与全店员工二十七、八名,大多来自鄞南农村。酒店实行股份制经营,员工既是老板,又是店伙。最突出的掌杓师傅应阿品,鄞县石碶(今鄞州区石碶镇)人,曾在日本大阪「大来轩」饭店当大厨,做宁波菜「冰糖甲鱼」闻名异域。应阿品回国后进了状元楼,「冰糖甲鱼」一菜,由他亲自掌杓。他首创的冰糖甲鱼烹饪技法,被称作「应派技法」,为状元楼冰糖甲鱼的正宗烧法。名师出高徒,一九二一年出生的吴常友,刻苦勤勉,拜应阿品为师,从四十年代起,担当

  • 文章寫我故鄉系列寧波菜的「河鮮」四絶

    来源期刊:《寧波同鄉》 第420期  作者:林中人 出版时间:2004-03-10
    关键字: 宁波菜 河鲜四绝 冰糖甲鱼 锅烧河鳗 清炒虾仁 三油鳝煳

    民以食为天」了。其实宁波菜不但海鲜出众,即使是河鲜也该睥睨其他地方!河中水产,内陆到处都有,但是家鄕菜中的河鲜说起来眞是令人垂涎欲滴,眞的是「月是故鄕明」也,我想随便举出河鲜四绝以和他地的海鲜比一比。㈠冰糖甲鱼这道宁波状元楼的招牌名菜,闻名至少百年以上了。今不才虚度八十,在十三岁以前曾经嗜到过一、二次,但自抗战迄国共内战,半世纪来,战祸频仍,没福消受矣。「冰糖甲鱼」这道菜名,先値得一谈。甲鱼学名为鳖,鄕人以其背具厚甲故称为甲鱼。妙的是他地有以「水鱼」称之。眞堪发噱

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