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再把其他佐料有葱花、小虾米（或小开洋）、紫菜、切细的榨菜及白糖少许。甜粥，就是甜稀饭，用糯米烧烂而煮成，其配料为桂花、白糖、红枣等。小贩沿街叫卖，无锡城内崇安寺皇亭里有专门卖白糖甜粥的店，生意兴隆。冰糖莲藕，就是将藕一节一节的两头切开，中间空的地方灌入糯米，再将两切开的地方，再行装上，用牙签塞上之后，要加些冰糖煮烧，烧好后，藕即起红色，就是冰糖莲藕了。目前台湾市场也有藕卖，不及我们无锡的「荡藕」又白又肥又嫩而好吃。糖芋头，又称糖芋奶，是中秋节前后的应时食品
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冰糖乃纯洁之糖液，内中无甚杂质者，俟浓厚到极点，徐徐冷却，即成为大块之结晶体，状如晶石。四川资中、内江两县，盛产冰糖。其法系将白糖溶解，加以黄豆浆及鸡蛋，以为凝结之用。每担白糖用蛋六枚，如蛋价贵，则全用豆浆及麻油。大槪一百斤白糖，须用水二百六十斤，溶解后将渣滓滤过。滤器乃一大竹篓，上下舖布而成。滤过之后，再再入锅熬煑为糖浆。糖浆重量约为一百七十斤左右。即分装入二二尺对径之瓦钵内。瓦钵内分放竹片，纵横布列，形如蛛网，然略为疏散。瓦钵之上，盖以粗厚之纸。所有
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家鄕在农历八九月时，池塘里的荷花渐渐凋榭，横在水下泥中的茎已成熟，这就是「藕」。它有三至五六节不等，是水果中之上品，洗而食之鲜嫰可口，普通均生吃，以产香灰泥中者为最佳品，苏州杭州则较多，常州鄕区如红菱塘、芙蓉圩等地均有出产。冰糖甜藕则须以鲜嫰之肥藕数段，在其节空中以糯米灌实之，然后置锅中用冰糖煮熟，加些桂花，切片而食之，为甜食中好吃之一种。台北上海茶馆，甜菜中有冰糖甜藕，但台湾之藕不及家鄕之肥嫰，因而，也不如家鄕之可口也。
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鸭酥芋糯，原汁原味，鲜美润滑。鸭肉性甘、咸、凉，含动物蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及菸酸等。菸酸可扩张血管、降低胆固醇、促进细胞新陈代谢，尤其是老年人食用，有镇静降压、补中益气、袪病延年的功效。六、冰糖甲鱼此款菜流传在浙东鄞—奉一带，至今已有二百多年历史，是正宗甬帮、奉帮大菜馆的看家菜。烹制前，选用肉质鲜嫩，生活在沙质河溪中尚未产卵、重五百克左右的甲鱼（中华鳖）为最上乘，次等的则是人工养殖的池沼甲鱼；如今野生甲鱼罕见，多为
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楼的经理（时称「阿大」，兼采办）李纪良、孙通尧，与全店员工二十七、八名，大多来自鄞南农村。酒店实行股份制经营，员工既是老板，又是店伙。最突出的掌杓师傅应阿品，鄞县石碶（今鄞州区石碶镇）人，曾在日本大阪「大来轩」饭店当大厨，做宁波菜「冰糖甲鱼」闻名异域。应阿品回国后进了状元楼，「冰糖甲鱼」一菜，由他亲自掌杓。他首创的冰糖甲鱼烹饪技法，被称作「应派技法」，为状元楼冰糖甲鱼的正宗烧法。名师出高徒，一九二一年出生的吴常友，刻苦勤勉，拜应阿品为师，从四十年代起，担当
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民以食为天」了。其实宁波菜不但海鲜出众，即使是河鲜也该睥睨其他地方！河中水产，内陆到处都有，但是家鄕菜中的河鲜说起来眞是令人垂涎欲滴，眞的是「月是故鄕明」也，我想随便举出河鲜四绝以和他地的海鲜比一比。㈠冰糖甲鱼这道宁波状元楼的招牌名菜，闻名至少百年以上了。今不才虚度八十，在十三岁以前曾经嗜到过一、二次，但自抗战迄国共内战，半世纪来，战祸频仍，没福消受矣。「冰糖甲鱼」这道菜名，先値得一谈。甲鱼学名为鳖，鄕人以其背具厚甲故称为甲鱼。妙的是他地有以「水鱼」称之。眞堪发噱
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