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  • 文章無錫的小吃

    来源期刊:《無錫鄉訊》 第227期  作者:陸時中  出版时间:1988-09-20
    关键字: 无锡 小吃 豆脑花 冰糖

    再把其他佐料有葱花、小虾米(或小开洋)、紫菜、切细的榨菜及白糖少许。甜粥,就是甜稀饭,用糯米烧烂而煮成,其配料为桂花、白糖、红枣等。小贩沿街叫卖,无锡城内崇安寺皇亭里有专门卖白糖甜粥的店,生意兴隆。冰糖莲藕,就是将藕一节一节的两头切开,中间空的地方灌入糯米,再将两切开的地方,再行装上,用牙签塞上之后,要加些冰糖煮烧,烧好后,藕即起红色,就是冰糖莲藕了。目前台湾市场也有藕卖,不及我们无锡的「荡藕」又白又肥又嫩而好吃。糖芋头,又称糖芋奶,是中秋节前后的应时食品

  • 文章冰糖

    来源期刊:《四川文獻》 第77期  作者:靑峯 出版时间:1969-01-01
    关键字: 雪花糖 瓦钵 冰糖结晶

    冰糖乃纯洁之糖液,内中无甚杂质者,俟浓厚到极点,徐徐冷却,即成为大块之结晶体,状如晶石。四川资中、内江两县,盛产冰糖。其法系将白糖溶解,加以黄豆浆及鸡蛋,以为凝结之用。每担白糖用蛋六枚,如蛋价贵,则全用豆浆及麻油。大槪一百斤白糖,须用水二百六十斤,溶解后将渣滓滤过。滤器乃一大竹篓,上下舖布而成。滤过之后,再再入锅熬煑为糖浆。糖浆重量约为一百七十斤左右。即分装入二二尺对径之瓦钵内。瓦钵内分放竹片,纵横布列,形如蛛网,然略为疏散。瓦钵之上,盖以粗厚之纸。所有

  • 文章冰糖甜藕

    来源期刊:《武進鄉訊》 第15期  出版时间:1969-11-15
    关键字: 冰糖甜藕 制做方法 家乡小吃

    家鄕在农历八九月时,池塘里的荷花渐渐凋榭,横在水下泥中的茎已成熟,这就是「藕」。它有三至五六节不等,是水果中之上品,洗而食之鲜嫰可口,普通均生吃,以产香灰泥中者为最佳品,苏州杭州则较多,常州鄕区如红菱塘、芙蓉圩等地均有出产。冰糖甜藕则须以鲜嫰之肥藕数段,在其节空中以糯米灌实之,然后置锅中用冰糖煮熟,加些桂花,切片而食之,为甜食中好吃之一种。台北上海茶馆,甜菜中有冰糖甜藕,但台湾之藕不及家鄕之肥嫰,因而,也不如家鄕之可口也。

  • 文章奉化民間傳統名菜集珍(下)

    来源期刊:《寧波同鄉》 第507期  作者:鄭傳良 出版时间:2011-06-10
    关键字: 奉化 民间传统名菜 冰糖甲鱼 清蒸河鳗 奉芋烧鸭子

    鸭酥芋糯,原汁原味,鲜美润滑。鸭肉性甘、咸、凉,含动物蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及菸酸等。菸酸可扩张血管、降低胆固醇、促进细胞新陈代谢,尤其是老年人食用,有镇静降压、补中益气、袪病延年的功效。六、冰糖甲鱼此款菜流传在浙东鄞—奉一带,至今已有二百多年历史,是正宗甬帮、奉帮大菜馆的看家菜。烹制前,选用肉质鲜嫩,生活在沙质河溪中尚未产卵、重五百克左右的甲鱼(中华鳖)为最上乘,次等的则是人工养殖的池沼甲鱼;如今野生甲鱼罕见,多为

  • 文章三起三落狀元樓

    来源期刊:《寧波同鄉》 第500期  作者:王重光 出版时间:2010-11-10
    关键字: 状元楼 大汤黄鱼 宁波名产 日新街 冰糖甲鱼

    楼的经理(时称「阿大」,兼采办)李纪良、孙通尧,与全店员工二十七、八名,大多来自鄞南农村。酒店实行股份制经营,员工既是老板,又是店伙。最突出的掌杓师傅应阿品,鄞县石碶(今鄞州区石碶镇)人,曾在日本大阪「大来轩」饭店当大厨,做宁波菜「冰糖甲鱼」闻名异域。应阿品回国后进了状元楼,「冰糖甲鱼」一菜,由他亲自掌杓。他首创的冰糖甲鱼烹饪技法,被称作「应派技法」,为状元楼冰糖甲鱼的正宗烧法。名师出高徒,一九二一年出生的吴常友,刻苦勤勉,拜应阿品为师,从四十年代起,担当

  • 文章寫我故鄉系列寧波菜的「河鮮」四絶

    来源期刊:《寧波同鄉》 第420期  作者:林中人 出版时间:2004-03-10
    关键字: 宁波菜 河鲜四绝 冰糖甲鱼 锅烧河鳗 清炒虾仁 三油鳝煳

    民以食为天」了。其实宁波菜不但海鲜出众,即使是河鲜也该睥睨其他地方!河中水产,内陆到处都有,但是家鄕菜中的河鲜说起来眞是令人垂涎欲滴,眞的是「月是故鄕明」也,我想随便举出河鲜四绝以和他地的海鲜比一比。㈠冰糖甲鱼这道宁波状元楼的招牌名菜,闻名至少百年以上了。今不才虚度八十,在十三岁以前曾经嗜到过一、二次,但自抗战迄国共内战,半世纪来,战祸频仍,没福消受矣。「冰糖甲鱼」这道菜名,先値得一谈。甲鱼学名为鳖,鄕人以其背具厚甲故称为甲鱼。妙的是他地有以「水鱼」称之。眞堪发噱

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