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  • 文章海藻珍品——紫菜

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第64期　 作者：辛舟　出版时间：1997-08-20
    关键字： 紫菜 嵊泗大盘岛 冬菜 春菜 素食珍品

    在采拔时往往拔一部分，留一部分，以利于紫菜恢复生长。目前在市场上出售的紫菜，一般是圆片或紫菜丝，「冬菜」质量明显好于「春菜」，干品以质嫩、色深而发亮、干燥、无杂质为佳，而圆片粗厚、松软、无亮光、杂质多为次。并要注意不法商贩在紫菜表面涂油以次充好。紫菜是高蛋白低脂肪食品，有很高的药用价値和食用价値。它营养丰富，香味浓郁，含有人体所需的多种矿物质元素，如胡萝卜素，维生素A、C、B1、B2、U，以及钙、磷、镁、铁、碘、锌等。所以有「素食珍品」、「微量元素的宝库」之

  • 文章紫菜的烹飪與加工

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第80期　 作者：資料室　出版时间：2000-04-20
    关键字： 紫菜 年糕汤 草木灰 冬菜 肌酐酸

    即会自动沉淀，将浮在上层的紫菜捞出晒晒；另一种是用草木灰采拔，即用竹筒带上草木灰，拔前先抓一把灰，免得紫菜光滑，难以起拔。这种方法容易将紫菜与灰一齐采进，须用大盆清水仔细漂洗，草木灰沾水后一般要比紫菜叶重，大多也会自动沉淀，但也会沾留一些；再一种是直接用手拔，虽慢些，但杂物沾带少，容易漂洗。采到的紫菜漂洗干净后，都用密眼竹帘晾晒成圆形紫菜饼。晒干后密封保存，随吃随取。紫菜以冬季采制为佳，叶细，色黑亮即鲜味足，俗呼「冬菜」；春天采制紫菜次之。紫菜不仅味道鲜美

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