文章老鵝頭金不換

来源期刊：《嶺南特訊》 第332期　 作者：圖：李宗澤 文：馮靜　出版时间：2011-08-01
关键字： 卤鹅头 潮汕美食 公鹅 贵族名菜 搭配

饶平县湖滨区的鹅种，经过在澄海县的大量人工选种和繁殖，最终出品了享誉海内外的巨型肉用鹅种—狮头鹅。这种鹅体形硕大，体重可达15公斤，特别是公鹅，尽是鹅头就有三四公斤重，取其头和颈部，以潮汕家常的打零做法，就能制作成卤水狮头鹅头。这是当地相当有名的一道菜，其级别与参翅肚相当。而吃这道菜的传统，据说早在唐朝时期就开始了。当时有一批不被朝廷看重的达官贵族从中原来到潮汕地区，因其中一位贵族的家厨，用饲养了三四年时间的公鹅鹅头制作了一道卤水，贵族吃过以后，被其浓郁的卤味