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  • 文章（人物类）全羊席与王妃舞

    来源期刊：《綏遠文獻》 第11期　 作者：喬鵬書 　出版时间：1987-12-01
    关键字： 全羊席 王妃舞 蒙古民俗 马头琴 云王府

    本文系李士钟同鄕选自商务印书舘「人人文库」一九零八、一九零九「云尘散文」一书三十年前，我随北平记者团访问蒙旗，在云王府住了两天，云王破例的招待记者群，盛况空前，口福眼福，生平得未曾有。现在不必介绍云王府的满汉全席，因为它的口味款式，都不如北平。但是有走遍天下吃不到的全羊酒席，整集羊端到桌上，纵然说皇帝祀天、文庙祭孔也有这样的排场。那是生的，供桌上摆摆样子，不是热烘烘香喷喷给人吃的。西安烤猪，广东烧乳猪，都很小，几筷子就吃完了。那能像蒙古全羊，庞然大物

  • 文章（家乡风物）老包头的名菜

    来源期刊：《綏遠文獻》 第27期　 作者：張貴　出版时间：2003-12-01
    关键字： 黄河鲤鱼 涮羊肉 海参席 全素席 烧罗汉珠

    的主要原材料，淸代锦义源饭馆自己就喂养千余只羊，随用随宰。用羊肉做的传统菜肴有砂锅羊肉、黄焖羊肉、辣羊肉、锅烧羊肉、炸脂盖等，最有特色的是西祥饭庄（一九四六年改名吉祥饭庄）的涮羊肉。其特点：一是选料精，选用『齐口羊』（畜令一致）宰后将肉枣、筋膜等剔净；二是肉片薄，放冰块鎭后再切，码在盘内薄如纸，齐如线，美如花；三是调料美，调料酱油、韭菜花、糖蒜绝不是现在火锅店的味道，锅肉加入口蘑水，也绝不加白开水。一九三七年十月，日军侵占包头后伪蒙古联盟自治政府主席德王和伪

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