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  • 文章續「憶江南」

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第87期　 作者：柳絮　出版时间：1977-06-10
    关键字： 地方特产 驴肉担 牛肉篮 卖兔肉

    十三、薰燒攤攤設市，烹製有專家，猪首、薰燒、耳、鼻、舌，鴨頭、雜碎、蟹、魚、蝦，爛肉、下腮巴。薰燒以猪頭爲主，次即雜碎，分臉、腦、耳、鼻各部，舌與眼骨相連，俗名「牌樓」；尙有肝、腸、肚、爪，及綑蹄、爛肉、（下腮）或兼製鷄、鴨、魚、蝦、蟹等，薰、醃、滷、炸，品類繁多，午後設攤售賣，爲晚餐佐飮之美肴。揚城以敎場街頭爲佳，四鄕以邵伯、仙女廟較著。十四、驢肉擔驢耳大，驢肉細而香，牛老、馬酸、安足取，肝酥、胰嫩，選來嘗，奇貨個中王。驢肉味美，不似牛肉之老；馬肉味酸...

  • 文章兔年話兔

    来源期刊：《溫州會刊》第15卷 第1期　 作者：張永壩 　出版时间：1999-02-01
    关键字： 小型哺乳动物 兔科 野兔 家兔 兔肉

    种，其中有雪兔、灰尾兔、蒙古兔、塔里木兔等。雪兔体长超过半米兔体毛夏天呈棕褐色，冬天全身雪白，属我国二类保护动物。自然界里有一些奇特的兔子。俄罗斯巴河河谷有种巨兔，体长一米，体重十公斤，会发出咆哮吼声。美洲有种盲兔，依靠遍布全身的感觉细胞分辨方向和捕食食物。它有三颗心脏，分别与头、肝和肌肉相连。美国有种香兔，身体各处香泡制造的香素输到头部的香腺，散发阵阵浓香。缅甸有种糖兔，兔肉含有大量糖份。亚马逊河流域的灰兔赏罚分明，做了坏事会被同类咬死后分食，善做好事

  • 文章漫談家鄕食用的鷄鴨魚肉（五）

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第103期　 作者：錢中勳 　出版时间：1978-05-20
    关键字： 红烧羊肉 羊糕 五香腌牛肉 五香野兔肉

    羊肉在冬季方有，但也只有菜館中，及油貨攤上才有得賣紅燒羊肉與羊糕，家庭中很少有人烹煮。牛肉在家鄕也吃得很少，除了淸眞敎門館外，家庭和普通菜館裏均很少食用，只有油貨攤上與小販賣的五香醬牛肉，吃的人很多。家鄕農家養的羊，大多是由鄰縣蘇州鄕下人來收買去的，一到秋末冬初，蘇州的鄕下人多駕着船到各村各巷去上門收購羊隻了。蘇州鄕下人，不論貧富，一到冬天，每人至少要吃一隻羊的肉，當作補品，他們把羊宰好，刮去了毛，除了內臟，整隻的放在浴鍋裏，只用白水並稍許放些鹽烹煮，而...

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