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续六十九期）汤鳗：汤鳗是象山县石浦一带家常菜。买海鳗一段，洗净切成较手指略粗一块块，太白粉用水调匀，鳗块一块块四周粘上太白粉待用。锅中放入淸水烧开，将粘上太白粉的鳗块放入开水中，盖上锅盖，待熟加酒、加盐、再加入切得细细的芹菜梗，稍滚即可起锅，鲜美可口。鳗鲞：买海鳗一条，重约三斤至七斤，再大不易风乾，叫卖鱼贩子劈开，挖去脏腑，（鳗卵及鱼胶，鱼胶是鳗的浮沉器，亦叫鱼鳔，均留下可以做菜吃。）用竹条撑好，拿囘家用自来水冲洗，剔去脊柱骨旁的血块，两面稍稍擦些盐
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一、漠南寒士坐如钟鼎立如松，燕赵古来多英雄，气壮山河贯日月，浩然正气国士风。大江东去势汹涌，积汚浮尘一扫空；有道君子仁为本，定国安邦志始伸。二、示儿立志徒叹命薄有何用，不若立志奋前程，即使沿途多荆棘，毋畏艰苦勇力行。自来人杰多逆境，古今中外无不同，愈挫愈奋勿稍馁，再接再励必收功。三、各安所宜人生何所急，做人为首要。其他皆次之，修身以尽道。人人做此想，各安其所宜，世间无纷争，同享安和利。四、彻悟人生人生难满百，何须多所求；生来原空手，死去何带走。智者明乎此
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故鄕豫北安阳所产的红梨，状如苹果大小，有细沙斑点，核小肉厚，皮薄质细，水份多，味香甜，其隽永极耐细嚼品尝。生食止口渴，疗心热。熟食为化痰，止咳、去喘之良药。做法：先将梨的上端，薄薄的削下一层，备作盖口之用，再把梨核挖掉，但勿弄破梨身，然后装入适量冰糖，放上梨盖，置于碗内，用文火蒸熟，色泽晶莹，气味香甜，使人闻之，馋延欲滴。家鄕人凡患咳嗽痰喘，多服此品治疗。我在家鄕时，也常为治咳之仙丹，服之无不神效，可谓良药「甜」口利于病。较次的梨，冬季煑熟，将沙锅置于
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故鄕——沭阳和陇海铁路起点的海州接壤，在海州的西南方，人口七十五万，土地肥沃，民生富足，是江苏省第八区五个县市最富庶的一县。县城里有几处卖胡椒辣汤的摊子，那是吃早点的好地方。城里的人，每天早晨到那里去吃一盌胡椒辣汤，两根热油条，早餐问题就解决了。胡椒辣汤是人人爱吃，而且百吃不厌。材料：花生米、茶干丁（就是豆腐干）海带丝、千张丝，（又称百页）面筋，以及洗面筋的水。做法：先将花生米煮熟，再将洗面的水放进大锅里，然后将海带丝、千张丝、茶干丁、面筋（用手撕碎
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蹄膀的做法很多，如淸炖、红烧、姜汁等，吃起都难免有油腻的感觉，惟椒盐蹄膀，虽油而不肥，且外酥里嫩，更无其他做法腻而不能入口之弊，此菜常见于川中九斗碗席上。「材料」选瘦多肥少，皮薄的蹄膀约一斤半，榨菜二两鸡蛋二只，太白粉二两，酱油三大匙、葱、姜、盐、花椒粉、料酒各少许。「做法」先将蹄膀拔净残毛，洗刮干净，剖开放入锅内，加一小碗水并放入葱、姜、酱油、料酒以文火熌煑一小时，并随时翻动，免肉生锅烧焦（如在锅内放上一个篾子就无此顾虑了）烧酥后捞起来，凉冷拆骨，再以
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古礼女子出嫁，『必使勿返』，诸侯之国犹然，百姓自无论矣。虽犯七出之条，有死而已。以现代眼光衡量之，则有乖于人道。川俗所谓做后家，是婆家无理虐待媳妇至不能忍受，而出诸跳水、悬梁、呑金、服毒、刎颈之途，娘家族人出面干预其事，作为报复，泄愤之擧。其所以能构成事实者，多半是男方略有资产，又族小势单，女方则族大人多，穷极无聊，凡事兴风作浪，在两方面环境与情势配合之下，做后家之事便会出现。儿时在家鄕，曾眼见此事。有孙家娶刘家女为媳，结婚已经三年以上，传说婆婆老瞧儿媳
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考妣以及逝去的戚故亲好，铭记着忌辰在按时节奠飨尽职。这种源远流长的信仰，由西方人他们除了「上帝」之外，唯独祇有个人主义观念的想法看来，是无法了解我们心境的。値此，正是我们宁波话所说：「五荒六月焚季候将尽，转眼阴历七月中元节踵来之前夕，民间又将一年一度准备擧行「慰灵祭」，笔者此时也想到吾鄕「做羹饭」这件事。甬地人当知道做羹饭，亦即是本省同胞所说「做忌」，是同一囘事；都是民间祭祀的一种。根据「辞海」：祭，是祭天；祀，是祀地。平民百姓无资格论主持祭天祀地大典礼，对自己
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做寿」。在宁波民间把「寿庆」称为「做寿」，是老年人过整十寿诞，祝愿老年人延年益寿的礼仪习俗。它既是体现了宁波人对生命的珍惜、礼赞的祈祷，也体现了晚辈这种尊老、敬老优良风尚。寿诞日一般从五十周岁的知天命年生日起算，尔后每隔十年的生日，即五十岁生日（知天命），六十岁生日（花甲，也叫「耳顺」），七十岁生日（古稀），八十岁生日（叫「杖朝」），九十岁生日（称「耄耋」），也有把八十岁和九十岁统称为「耄耋」，一百岁生日称「期颐」。宁波人的寿庆大多是从六十岁即花甲之年
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八二：油淋鮮貝材料：新鮮干貝半斤、綠豆芽四兩、葱絲二大匙、紅椒絲一大匙、麻油二大匙。①料：鹽⅓茶匙、胡椒粉少許、酒一茶匙、蛋白一個、太白粉一大匙。作法：⒈綠豆芽摘去頭尾，用少許油加鹽及味精快炒後即盛入盤中。⒉干貝切薄片用①料拌醃十分鐘，再過油撈出舖在豆芽上，葱絲及紅椒絲舖在最上面備用。⒊將麻油燒熱，淋在葱絲與紅椒絲上即可。
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九四、拖黄魚材料：黃魚中段十二兩、葱一支、薑二片、醋椒鹽各少許。①料：鹽⅓茶匙、酒一茶匙、胡椒粉⅔茶匙。②料：麵粉一杯、蛋一個、發粉一茶匙、水一杯、沙拉油一大匙。作法⒈黃魚中段從背部剖開，除去大骨及小剌，將魚肉切成條狀（如手指狀），用①料醃十分鐘。⒉將②料調成糊狀，最後才加入油調勻即成麵糊。⒊油四杯燒至七分熱時，將魚肉沾滿麵糊，放入油中炸成金黃色即撈出。吃時沾醋或椒鹽均極美味。
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