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故鄕——沭阳和陇海铁路起点的海州接壤，在海州的西南方，人口七十五万，土地肥沃，民生富足，是江苏省第八区五个县市最富庶的一县。县城里有几处卖胡椒辣汤的摊子，那是吃早点的好地方。城里的人，每天早晨到那里去吃一盌胡椒辣汤，两根热油条，早餐问题就解决了。胡椒辣汤是人人爱吃，而且百吃不厌。材料：花生米、茶干丁（就是豆腐干）海带丝、千张丝，（又称百页）面筋，以及洗面筋的水。做法：先将花生米煮熟，再将洗面的水放进大锅里，然后将海带丝、千张丝、茶干丁、面筋（用手撕碎
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吾鄕盛产莲藕，所谓荷香十里、荷塘月色，绿波莲唱、残荷听雨……诸般情景，笔者都曾身历其境，至今想起，犹然低徊不已。煎藕饼有「三好」：好吃，好看，好做。兹以六人份一大盘量，介绍如下：主要材料：藕、饀子、面粉、食油。做法及步骤：⑴选购直径五公分左右嫩藕一斤，刨掉外皮，去其节头，切成半公分薄片，依序放置。⑵调好饀子，通常是猪肉半斤，照一般做饺饀子的做法，掺入酌料剁碎。⑶面粉一小碗，加细盐少许，用水调成糊。⑷食油半斤，烧热后改用中火。⑸以每两片藕片夹一层饀子，裹以
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油炒饭，待饭香，再入蛋同炒。或者再加些配料，如青豌豆、胡萝卜丁等，但只能点缀，不能太多，以免喧宾夺主。有时我也仿港式做咸鱼炒饭，我会多用蒜末，风味不同。菜饭 从小在老家就常吃菜饭，这是菜与饭同烹最普通例子。农家的做法简单，通常用小白菜或青梗菜（或叫大头青），冬天如果用乌塌菜（上海人叫塌棵菜），更好吃。将菜炒过，和米同煮就好。我读过一篇祖籍扬州的作家写的文章，说他家的扬州菜饭是把淘过的米和洗净切好的菜都下锅炒过，再加水同煮。我用的方法 点不同，我是把淘过的米加适量
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豆醬是一種旣營養又美味，爲吾鄕每家必備之小菜。男女老幼都喜歡他，故每年秋收之後；大家小戶不「ㄨㄏ」一兩鍋豆醬，以備一冬一春食用。離家三十餘年，每一提及，眞是饞涎欲滴，來台後曾經試做幾次；都很成功，聊慰鄕思。玆將製作過程，介紹於后。以爲吾鄕同好者試試看。一、材料：黃豆五斤，鹽一斤半。（視需要加多或減少）嫩薑四兩、（成末）。用具：竹筐兩個、（大的直徑約二尺五寸，小的直徑約一尺五寸）盆子一個、稻草十斤。（在家鄕用麥穰）乾淨布一塊。三、黃豆洗淨，置鍋中「ㄏㄨ」爛...
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朋友有「品秋」一説，説吃大閘蟹是品秋，吃糖炒栗子是品秋，吃桂花糖芋艿是品秋……我説吃新米菜飯也是品秋，是更實在的品秋。食物的搭配總是妙趣天成，一如小暑裡的黃鱔和大蒜頭相偕亮相，重陽時的河蟹與新薑同時登台，霜降後的青菜與新米也總是達成默契，相約著給江南人家帶來許多喜悦。秋風起，初霜降，金燦燦的稻谷登場了，銀晃晃的新米應市了，家家户户都迫不及待籴了嚐個新。米是新的，菜也是新的，於是江南人家便有了既尋常又不尋常的新米菜飯。早年隨外婆住在江南農村，對那時的新米菜...
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每當和朋友聚會時，吃到羊肉火鍋，或是烤鴨大葱甜醬裹單餅，就想起了故鄕的阿湖醬，說着口水又流下來了。囘憶對日抗戰勝利之後，服務於八區專署，因公由徐州囘新埔，車至阿湖站時，一群販賣者，提着綠色瓦罐子、蜂擁到車窗外，向旅客叫賣阿湖醬，我見其罐裝非常美觀大方、而且别緻，還帶有濃厚的鄕土風味，外形約有小飯碗大的葫蘆形陶製品、油漆成翠綠色，罐肚上貼有一張圓形紅色廣告紙、罐口用黃色防水牛皮紙紮緊封密，罐背有兩個扣鼻、繫上一條繩子可以提，一只手可提四罐，很多旅客買了兩罐...
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在縱橫交錯連雲港黃海灘塗的河網之中，生長著一種通體透明、潔白體軟、無殼無刺的馬線蝦。因其體小、量大，人們無法將此物煎炒上桌之時，經當地漁民勤勞雙手獨具匠心地製作醬狀，盡成平民百姓喜食的家常小菜，眞乃是物盡其能，盡顯「至美」之功效。沿海漁民用手網在河中捕撈到馬線蝦後，並用淸水將其洗淨，挑出其小魚、小蝦等雜物，加鹽醃漬後上磨磨成糊狀，然後裝入口小腹大的罈子，再把炒熟花椒、茴香的香料袋子埋于醬裡密封發酵。夏季一個月，冬天兩、三個月即成一罈蝦醬。蝦醬——聞其味很...
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因而不愿把老相表现出来，所以就想尽办法来掩饰老相。表现老相最敏感的地方，就是黑发变成了白发。有些人利用染发剂，把白发又变成了黑发。他们的心理，是要抹去衰残的老相，拾回逝去的年华。其实这种做法，只是得到了表相的结果，又何补于生命垂老的命运。学者林语堂先生曾说：「……如果和老年与白发作绝望的斗争是徒然的事情，那么，为甚么不说白发是美丽的呢？朱杜唱道：「白发新添数百茎，几番拔尽白还生；不如不拔由他白，那得工夫会白争？」十多年来，我已经不做这种白争的事了！一六四鄕友
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時序雖已入秋，但是炎炎夏日的身影，依舊徘徊不去，秋老虎虎虎生風，讓人燠熱難耐。在此時節，如何消暑解毒，開胃健脾，應屬綠豆最是去火，烏骨雞最是滋補，如能融合兩味，真是陰陽調和，現在就端上這道滋陰補陽的好料理。綠豆、薏仁自古以來就具有解毒、降火的功效，所以我們在夏天裡最常吃的就是冰鎮綠豆湯和綠豆稀飯，但是我們若是把綠豆加上薏仁，配上烏骨雞和干貝煮成鹹味的，更是別具風味。首先買一隻約莫一公斤重的小烏骨雞，洗淨汆燙後入鍋，最好用砂鍋，較能保留湯汁精華，加上扁尖筍...
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海門介殼類，除「海螺絲」外，均產自溝渠，茲分述如下：一、龍蝦：褐色，前頂尖削如利刄。腹有兩螯，張合如剪，體僅約四寸，無台灣產之雄偉，邑中原無此物，似係「外客」，味亦遜於台產，邑人不嗜，故繁殖力甚強。因喜食軟脚蟹（即初脫殼之蟹），致上沙蟚蟹，幾無噍類。按龍蝦，我邑原無此物，筆者今夏返鄕時見之，特爲補充如上」。二、蟚蟹：褐色，頭胸部甲甚寬，腹甲扁平，雄者小而尖，雌者大而圓，有雙螯八足，橫行甚速。味鮮美，盛產於農曆八至十月，近年因小龍蝦介入水族，專食新脫殼之蟹...
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