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  • 文章什麽是宮保鷄？

    来源期刊：《貴州文獻》 第13期　 作者：胡濤　出版时间：1988-01-01
    关键字： 宫保鸡 贵州菜 做法 取名 地方美食

    在此。四州人得知他们来自贵州的总督大人丁寳桢先生家中，有一种辣椒炒鸡（即现在俗称的「公保」鸡）的特殊食谱，无不争相学习，无奈侯门深似海，自然难窥其堂奥，以致川东、川西的做法都走了样。重庆的做法是用干辣椒炼红油来爆炒，符合贵州的做法，但加花生仁则非贵州所有。成都虽不加花生仁，但将辣椒炒成焦黑状又非贵州做法，所说川东川西都祇做对了一半。贵州宫保鸡的标准做法是：一盘菜的主要材料是三只尙未开叫的公鸡（贵州人称子鸡），取其胸肉（既嫩又脆）切成一公分半的立方形，拌以少许芡粉

  • 文章貴州名產娃娃魚

    来源期刊：《貴州文獻》 第13期　 作者：張家豪　出版时间：1988-01-01
    关键字： 娃娃鱼 贵州名产 相关资料 地方物产 做法

    由於嘴饞好吃，一時興來，寫了幾十篇有關雲、貴的食的雜文，在北巿晚報刋出，有心讀者，便誤認筆者是食「家」兼文「豪」，來函要我寫篇「娃娃魚」；以解其「惑」，並饗其「饞」。殊不知吾乃「半瓶醋」也。雖知娃娃魚爲貴陽名菜，自屬我貴州之特產。無如見少識淺，筆者不僅未曾吃過娃娃魚，甚至還未嘗見過。可是，讀者的需求，是我的蕪文所引發的。我應該儘可能滿足其願望。何況我是貴州的一份子，使故鄕的優良風俗習尙、文物特產，多向外人推介，也是分內之事。於是，我翻書，更請敎有識鄕長；...

  • 文章丁寶楨與宮保雞丁

    来源期刊：《貴州文獻》 第33期　 作者：張星耀　出版时间：2008-02-06
    关键字： 丁宝桢 人物事略 宫保鸡丁 做法介绍

    最妙者，餐廳借用「宮保」二字之諧音，把名詞「宮保」變成動詞「公爆」，這一來魷魚、豬肉、牛肉、羊肉，甚至於「皮蛋」，都可以「公爆」。這是四川哥們出的點子，還真把人給唬住了，連許多貴州老鄉都被唬得一楞一楞的，唬得你不但不能編派他，還得稱讚他，因為他把我們貴州人嗜吃的菜—「宮保雞丁」發揚光大了。發倒是發揚光大了，不過「血統」搞「混」了。

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