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  • 文章故鄉的美食——燒大塊

    来源期刊：《長汀會訊》 第2期　 作者：熊鈞亭　出版时间：1982-01-01
    关键字： 吃在长汀 材料准备 做法用量

    月是故鄕圆，水是故鄕甜」。关于吃，我们常常听人言「吃在中国」，然而对于我们这些寄迹天涯的汀州人来讲，却更有着「吃在长汀」之感。这次同鄕会点中我来谈一则故鄕美食，深感意外，我既非烹饪专家，又非庖中名厨，从何谈起呢！既然点上了，只好滥芋充数。「好吃最是家常菜」，让我来谈谈家鄕味「烧大块」的作法如何？材料：1.黑毛猪五花肉三斤（白毛猪猪皮有异味不宜选用）2.冬笋半斤，香菇五朶。3.金兰酱油半碗。4.甜米酒半瓶（省产米酒亦可）。做法：1.先将整块五花肉置开水

  • 文章炒鱔糊套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第496期　 作者：李梅仙　出版时间：2001-07-10
    关键字： 食材调料 做法用量 烹饪提示

    四、百合牛肉材料：鲜百合四两 牛里肌肉六两 葱一支 姜二片醃拌料：酱油一茶匙糖 二分之一茶匙 酒二分之一茶匙 太白粉一茶匙调味料：盐三分之一茶匙 胡椒粉六分之一茶匙 麻油二分之一茶匙做法：⒈鲜百合一瓣瓣剥下，洗净。葱切三公分小段。⒉牛肉切小片，用醃拌料拌醃十分钟。⒊锅中加油一杯，烧至温油，倒入牛肉片，炒散开来，待肉片色变白，取出。⒋倒出锅中油，只留油二大匙，烧热，放下百合、葱段、姜片，翻炒均匀。⒌加入牛肉片，再调入调味料，拌炒均匀即可盛出

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第362期　 作者：李梅仙　出版时间：1995-05-01
    关键字： 凤还巢 材料用量 做法步骤

    六八、凤还巢材料：嫩鸡1只（约2斤左右）、鹌鹑蛋12粒、葱1支、姜2片、细面条4两。①料：酱油4大匙、糖2茶匙、酒1大匙、水2杯、太白粉½小匙、麻油1茶匙。作法：⒈鸡洗净将鸡翅及鸡爪分别盘饰好，用酱油醃鸡身备用。⒉细面条每4、5条一小把对折，排在漏杓上，排满后，再另用一个杓压在面上，入热油锅中炸至呈金黄色，再倒扣在盘子内即可。⒊用炸过面巢的热油炸醃过的鸡和鹌鹑蛋至呈金黄色捞出。⒋另用一锅放入①料、鸡及鹌鹑蛋用中火煮至鸡熟汁乾，然后捞出鸡放在面巢中，鹌鹑蛋

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