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  • 文章家常宴客菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第362期　 作者：李梅仙　出版时间：1995-05-01
    关键字： 凤还巢 材料用量 做法步骤

    六八、凤还巢材料：嫩鸡1只（约2斤左右）、鹌鹑蛋12粒、葱1支、姜2片、细面条4两。①料：酱油4大匙、糖2茶匙、酒1大匙、水2杯、太白粉½小匙、麻油1茶匙。作法：⒈鸡洗净将鸡翅及鸡爪分别盘饰好，用酱油醃鸡身备用。⒉细面条每4、5条一小把对折，排在漏杓上，排满后，再另用一个杓压在面上，入热油锅中炸至呈金黄色，再倒扣在盘子内即可。⒊用炸过面巢的热油炸醃过的鸡和鹌鹑蛋至呈金黄色捞出。⒋另用一锅放入①料、鸡及鹌鹑蛋用中火煮至鸡熟汁乾，然后捞出鸡放在面巢中，鹌鹑蛋

  • 文章如何做牛肉丸

    来源期刊：《台北市五華同鄉會會刊》 第20期　 作者：楊達曼　出版时间：2010-12-01
    关键字： 牛肉丸 烹饪材料 厨具 做法步骤

    丸子用的网漏杓。5、煮丸子用的锅子。6、有漏洞的镂子，装丸子用的。7、电风扇。做法步骤如下：1、先把牛肉用机器切片，切好后用冰块冰凉。因牛肉丸的绞肉高温揑出，将来吃起来会感到硬且吃起来也没弹性。2、之后将肉片放入牛肉丸绞肉机器内搅，搅时保持绞肉在10℃左右，并把配料慢慢适量放进去，一边搅一边放，并不时要加入碎冰（保持绞肉的冷凉度），直搅到乳化为止。3、搅完后捞倒入盆中，要尽快揑，揑好后先投入冷水中使凝固，然后入热锅汆烫。4、捞起要放入热水锅中用中小火烧煮，等

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