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爆糟肉材料:五花肉半斤,笋片四两,红糟三两,蒜末少许,姜末少许。调味料:味精一茶匙,虾油一茶匙、砂糖、茶匙、太白粉½茶匙。作法:⒈五花肉切薄片和笋一同过油后备用,⒉大匙油先炒香姜、蒜末,再加红糟炒匀之后加调味料续炒,将锅中红糟炒出香味即可加上过了油的材料翻炒数下,起锅前勾芡即成。何师傅—附设:福州美食烹饪教室,欢迎有兴趣者报名参加。地址:台北市万大路四二三巷四八弄三八号,电话:(〇二)三〇一—六三七二。
蟹蚵烘蛋材料:海蟹二只,海蚵五两,鸡蛋四粒,光饼酌量,香叶少许,面粉一又二分之一大匙,洋葱半个,香菇五朵,大葱三只,猪肥油一两。调味料:盐二分之一茶匙,味精一茶匙。作法:⒈海蟹洗净待蒸锅中水滚整只入锅蒸熟后稍凉剔肉备用。⒉海蚵汆烫过沥干备用。⒊材料—切丝拌和蟹肉、鸡蛋、面粉、调味料搅匀。⒋半饭碗油将拌匀的材料在锅中烘成圆饼状,呈金黄色即可起锅。⒌盛盘加些香菜在烘蛋上以光饼夹着食用。何师傅附设:福州美食烹饪教室,欢迎有兴趣者报名参加。地址:台北市万大路
让各家各户供奉祭品,「师公」也自晨开始颂经作法,烧金(钖箱冥纸)上香后,让鬼魂先享受人间烟火,祭拜后才撤回家里重煮来招待外鄕来「做客」(客人)亲友,由于普渡日期各鄕各异,于是在七月份内,互相来往「吃普渡」之风就很盛行,商家在这一天,也趁机大作「公共关系」,大宴其客,当然是请的名厨外烩。普渡这天的中午,每家必定煮一道平时难得一吃的「兜面」,是煮好的芋头连汤,加蕃薯粉水芡得浓浓,可用筷子夹起来吃的午餐主食,这种「兜面」的来由和作用,笔者迄今不了解有甚么作用
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