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  • 文章談嘉定的「棒棒鷄」

    来源期刊：《四川文献》 第122期　 作者：式中　出版时间：1972-10-01
    关键字： 嘉定 棒棒鸡 作法 美食 故乡

    四川文献介绍「棒棒鸡」的作法，幷说四川的「棒棒鸡」，以嘉定最为有名，又引起我对家鄕的回忆。嘉定城卖「棒棒鸡」的第一家名叫：「双喜儿」，地点在府衙门（已卖与王陵基住家）出来到土桥街的路上右边，没有招牌，白天不开舖门，有似住家，黄昏开堂，不到打更就收堂了。记得是民国十八年回鄕，在城内住了几天，五叔请吃「双喜儿」鸡，他先托人上午去订了一盘鸡皮。上灯后我们去时，四张桌子都座满了，鸡肉卖光，只剩鸡脚、肝、肠等杂碎，还卖烧饼、大曲酒。热烧饼沾鸡调合，是他家另一特色

  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第119期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1972-07-01
    关键字： 川菜谱 白片肉 蒜泥肉 连锅子 作法

    皮薄肥瘦相连的上肉半斤（前腿肉，我们家鄕叫二刀或者叫夹缝，吃起来较嫩。后腿较老，但切出来好看。如果怕吃肥肉，全用瘦肉也可。）上好酱油二汤匙、醋一汤匙、油棘椒少许（即用热油调合的棘椒粉）生花椒、盐、糖、蒜头、生姜、各少许，葱一棵，可煮汤的时令菜半斤、如菜心、冬瓜、胡瓜、红白萝卜、莴笋、或鲜笋均可。作法：将肉洗净，锅内放一大碗水待开后放下肉，煮至快开，除去汤上浮油泡沫，加姜一片、花椒数粒，葱一棵，（稍煮即拣出弃之）及切成约两分厚、一寸宽、两寸长之汤菜。待肉煮至

  • 文章談筒車

    来源期刊：《四川文獻》 第100期　 作者：羅尚　出版时间：1970-12-01
    关键字： 蜀中梯田 灌溉筒车 制作材料 筒车制作法 成都坝子

    限制。高不能超五丈，巖坎高度超四丈五尺左右，安置筒车处，河牀位置，必是滩之头，上濒长渊深沱。先在滩上筑小堤防，砌石于内壁敷草皮，隄在置筒车处留漕口，引上流之水归漕，以集中水力，冲动筒车，作为原动力。筒车材料，不外竹木二事，属于木材者，支柱六，隔板（尺方板）若干，压轴轮（俗名滚筒），天漕、枧漕。属于竹者，支架竿（俗名撑竿）等于经度线，水筒、篾条、篾片。筒车制作法，（俗称扎法）先立四支柱，于中心点固定枕木，承担主轴轮，主轴轮用上材大木两端，四周密密麻麻凿孔，撑竿

  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第122期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1972-10-01
    关键字： 川菜谱 辣子鸡丁 作法 原料 家常菜

    各少许。作法一、将鸡肉洗净，切成约花生米大小四方的丁，放在碗内，取蛋白及太白粉，少许盐，拌匀备用。二、靑红辣椒去子切成如肉大小的丁。三、莴笋去皮洗净切成丁，用盐醃两分钟洗去沥水（如用冬笋或苎荠要用开水略煑待冷切丁即可。）四、葱姜切未，加入酱油、醋、糖、味精、太白粉、酒调成综合调料备用。五、把炒菜锅放在大火上，待热将花生油倒入，炼熟后，再将猪油倒入。未开滚前，即把鸡丁倒入锅内泡两分钟，连油一起倒入罩篱内，沥干油。锅内留油两汤匙，爆炒靑红辣椒数下，再放入笋丁

  • 文章仙娘觀花

    来源期刊：《四川文獻》 第70期　 作者：羅尚 　出版时间：1968-06-01
    关键字： 仙娘观花 仙道巫术 家乡习俗 女巫 密室作法

    送花盘亦不见效。每逢这种场面，婆媳、姑嫂、妯娌一辈人，就商量接仙娘观花了。先约定日期，请来仙娘，晚饭过后，在布置好之秘室内作法请神，此时男人小孩一律囘避（或者事先不给男人小孩知道。）仙娘以黑巾盖头，焚香烧纸唸咒，渐至无声，傍观者屛息，仙娘入于催眠状态。忽而见仙娘上身发抖，表示神来了，这时主人可以讲话，说明因何事请神，请神帮助何事等。仙娘听主人吩咐时是不抖的，由不抖而再抖，就表示去了，去观花去了。这个时候得烧钱纸，奠酒，以备仙娘在阴曹路上有所花费。仙娘由抖而不

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