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  • 文章家鄉菜：連雲海黃豆腐

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第5期　 作者：陸原　出版时间：1977-11-10
    关键字： 海黄豆腐 连云港市 螃蟹 作法用料

    連雲港（市），是隴海鐵路東段的終點，面對着車站與碼頭；市區是建在「後雲台山」北麓的半山上，山的南、北近處海邊分佈着有很多的澳、港。入秋之後，不論海中或陸地出海之河口裏，那肥而大的鮮蟹便出現了。漁民們網蟹，也僅是附帶性的工作，因爲它太多了，吃都吃不完！因之當地人除了如外地人一般吃法外，又想出利用蟹黃、蟹子做成豆腐的方法來了。（稱爲糕更較恰當些）。如何做呢？其法是將蟹用開水燙了，然後撕開蟹臍，把蟹子帶黃同時取出放入粗磁盆中（多寡隨意），再加入少許豆粉將之攪拌...

  • 文章堪輿別傳

    来源期刊：《江西文獻》 第126期　 作者：李樂俅　出版时间：1986-10-01
    关键字： 龙 穴 砂 水 峰 作法 些子法

    显宦」之奇峯也。至于乌仙山，当年用人工兴建之笔架峯，现代科技超绝，县中后进，不妨抱「愚公移山」之志，黾勉而成之也。⑹作法：瑞金上龙尾刘家祠堂，原定坐北向南。正兴工中，忽遇过路地仙，敎之宜改作「坐南朝北」，门前并应掘长方形之池塘一口。嘱罢，仙即扬长而去。刘翁从善如流，果依嘱改向，后遂开族，瓜瓞緜緜，至今不衰云。⑺些子法：系依据易理、地理、参合三元九运之绝妙工夫也。愚仅于戎马倥偬中无条件自动传授一人。今台湾人心，与古悬殊，无法考虑再传何人。嗟此旷世绝学，纵令失传

  • 文章陳果夫與江蘇菜

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第3期　 作者：蘇人杰　出版时间：1977-09-10
    关键字： 陈果夫 “江苏菜” “天下第一菜” 配料作法

    陳果夫先生，民國二十三年出任江蘇省政府主席時，豪情勝槪之餘，對中國菜餚的提倡改良，也特加注重。他曾創導一種「天下第一菜」，並為文以頌，可謂雅人深緻。茲略為一述。

  • 文章普渡公

    来源期刊：《同安》 第36期　 作者：菁 　出版时间：1991-07-01
    关键字： 中元节 七月普度 做拜拜 诵经作法 芋头连汤 扮戏 焰火鸣炮 糊纸模型

    让各家各户供奉祭品，「师公」也自晨开始颂经作法，烧金（钖箱冥纸）上香后，让鬼魂先享受人间烟火，祭拜后才撤回家里重煮来招待外鄕来「做客」（客人）亲友，由于普渡日期各鄕各异，于是在七月份内，互相来往「吃普渡」之风就很盛行，商家在这一天，也趁机大作「公共关系」，大宴其客，当然是请的名厨外烩。普渡这天的中午，每家必定煮一道平时难得一吃的「兜面」，是煮好的芋头连汤，加蕃薯粉水芡得浓浓，可用筷子夹起来吃的午餐主食，这种「兜面」的来由和作用，笔者迄今不了解有甚么作用

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