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以及丰富豪爽的台菜。北方小菜的巧妙做法是：爆、烤、涮、汆、炒、溜、烩、炸、煎、扒、烧、蒸、卤、烙、炖、焗、燻、煲等。她把每一道小菜的做法和材料、调味料份量（还分为家庭量和开店量），一般进货价格，生财帮手（烹饪用具）等写得清清楚楚，帮你算出材料成本费、摊消费（包括房租、水电、燃料、人事开支等）和利润的比例（书中称为金算盘）。不仅止此，书中还敎导你，如果你想开店，店应开在那里？卖什么小吃？材料的取得和器具选择，如何计算成本？定价和利润比例的评估，如何降低成本
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七九、辣油鸡材料：鸡腿2支、香菜。①料：葱屑1大匙、姜屑1大匙、辣油2大匙、酱油膏2大匙、麻油1大匙、醋½大匙，糖½大匙。作法：⒈蒸笼中待水开时，放入鸡腿蒸12分钟，熄火后仍将鸡腿留在笼里焖12分钟，然后才取出刴成块排盘。⒉用1小碗放入葱末、姜末，加入①料拌匀淋在鸡块上即可。
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二十、菇拌香丝材料：里肌肉4两、金针菇4两、香菜半杯、葱丝半杯、青蒜丝半杯、红辣椒丝1大匙、盐½茶匙。①料：盐½茶匙、糖1茶匙、醋2茶匙、麻油1茶匙、冷开水2大匙、辣油半茶匙。作法：1．里肉整半先用水煮熟，待凉后切丝备用。2．金针菇用⅓锅开水加½茶匙盐用烫后捞出备用；香菜切吋段长备用。3．将①料调匀，加入里允肉丝、金针菇、香菜、香菜、葱丝、青蒜丝及红辣椒丝一起拌匀即可。
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爆糟肉材料：五花肉半斤，笋片四两，红糟三两，蒜末少许，姜末少许。调味料：味精一茶匙，虾油一茶匙、砂糖、茶匙、太白粉½茶匙。作法：⒈五花肉切薄片和笋一同过油后备用，⒉大匙油先炒香姜、蒜末，再加红糟炒匀之后加调味料续炒，将锅中红糟炒出香味即可加上过了油的材料翻炒数下，起锅前勾芡即成。何师傅—附设：福州美食烹饪教室，欢迎有兴趣者报名参加。地址：台北市万大路四二三巷四八弄三八号，电话：（〇二）三〇一—六三七二。
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九〇：鸡柳扒鲜奶材料：鸡柳二条、香菇末一大匙、胡萝卜末一大匙、豌豆一大匙、蛋六个、奶水一罐。①料：盐一茶匙、味精少许。②料：盐的⅓茶匙、胡椒粉、味精、太白粉水各一茶匙。作法：⒈取六个蛋白打散加入一罐奶水及①料，然后放入蒸笼蒸熟。⒉鸡柳切末备用。⒊用二大匙油爆炒鸡柳末、香菇末、胡萝卜末及豌豆，炒匀后加入②料稍微翻炒一下即可起锅铺在鲜奶蛋上。
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材料：鸡腿二只、小黄瓜半斤、生菜四片。①料：花椒粒一茶匙、糖一茶匙、葱段少许、姜片少许、酒一茶匙、酱油二大匙。②料：蒜泥二大匙、酱油一茶匙、黑醋四大匙、麻汕一大匙、红油三大匙、糖一大匙、鸡汁二大匙。作法：⒈鸡腿上色后用①料蒸二十分钟，待凉后用手撕成粗条。⒉主菜舖在盘底；小黄瓜拍松用一茶匙的盐醃一下，洗去涩味舖在盘四周，上面放鸡条，再淋上调好的②料即可食用。
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材料：虾仁2两、叉烧肉2两、笋丝半杯、蛋3个，葱末1大匙。①料：盐1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉水1大匙。②料：盐1/2茶匙、酒1茶匙、味精少许。作法：1．虾仁洗净，叉烧肉切丝，笋煮熟切丝备用，蛋5个打散加入①料拌匀。2．汕2大匙烧热后虾仁下锅先炒，再放入笋丝加②料，最后倒入叉烧肉拌炒一下即可盛起。3．锅中放汕3大匙，把打匀的蛋汁倒入锅中，用小火慢慢烘煎至下方凝结时，再把先前已炒好的虾仁料倒入蛋汁中间，川小火烘煎至下面的蛋汁呈焦黄翻面再煎，待两面皆呈焦黄
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的「不眠症」，喝了洋葱葡萄酒后不眠症完全消除。七、每天夜里醒来，一直到天亮都不能入睡的「不眠症」，喝了洋葱葡萄酒后不眠症完全消除。八、眼睛常模糊不清的重病、或是慢性的眼睛疲劳，喝了洋葱葡萄酒后第二天就没有问题。九、几乎无法治疗的「自尿症」（尿会混浊），喝了洋葱葡萄酒后惊人的尿就接近透明。十、经常肚子会胀，非常痛苦的「便秘症」，喝了洋葱葡萄酒后第二天就恢复正常排便。材料：⒈洋葱：一至二个。⒉红葡萄酒：四百至五百毫升。喜欢甜的人可再加上一点蜂蜜。作法：⒈将洋葱洗净
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蟹蚵烘蛋材料：海蟹二只，海蚵五两，鸡蛋四粒，光饼酌量，香叶少许，面粉一又二分之一大匙，洋葱半个，香菇五朵，大葱三只，猪肥油一两。调味料：盐二分之一茶匙，味精一茶匙。作法：⒈海蟹洗净待蒸锅中水滚整只入锅蒸熟后稍凉剔肉备用。⒉海蚵汆烫过沥干备用。⒊材料—切丝拌和蟹肉、鸡蛋、面粉、调味料搅匀。⒋半饭碗油将拌匀的材料在锅中烘成圆饼状，呈金黄色即可起锅。⒌盛盘加些香菜在烘蛋上以光饼夹着食用。何师傅附设：福州美食烹饪教室，欢迎有兴趣者报名参加。地址：台北市万大路
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四六、咖哩牛肉材料：牛肉半斤、青椒1个。①料：酱油2茶匙、酒1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙。②料：咖哩粉1大匙、沙茶1茶匙、糖2茶匙、酱油1茶匙、水2大匙、味精少许。作法：1．牛肉逆丝切片，用①料醃20分钟后，将牛肉投入温油中过油至半熟时捞出，青椒丝切妥后也在油中过一下油，色泽会较翠绿，然后便捞出装盘备用。2．另2大匙油倒入②料炒香后，再加入牛肉快速翻炒即可熄火盛放在青椒丝上。
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