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七九、辣油鸡材料：鸡腿2支、香菜。①料：葱屑1大匙、姜屑1大匙、辣油2大匙、酱油膏2大匙、麻油1大匙、醋½大匙，糖½大匙。作法：⒈蒸笼中待水开时，放入鸡腿蒸12分钟，熄火后仍将鸡腿留在笼里焖12分钟，然后才取出刴成块排盘。⒉用1小碗放入葱末、姜末，加入①料拌匀淋在鸡块上即可。
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二十、菇拌香丝材料：里肌肉4两、金针菇4两、香菜半杯、葱丝半杯、青蒜丝半杯、红辣椒丝1大匙、盐½茶匙。①料：盐½茶匙、糖1茶匙、醋2茶匙、麻油1茶匙、冷开水2大匙、辣油半茶匙。作法：1．里肉整半先用水煮熟，待凉后切丝备用。2．金针菇用⅓锅开水加½茶匙盐用烫后捞出备用；香菜切吋段长备用。3．将①料调匀，加入里允肉丝、金针菇、香菜、香菜、葱丝、青蒜丝及红辣椒丝一起拌匀即可。
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爆糟肉材料：五花肉半斤，笋片四两，红糟三两，蒜末少许，姜末少许。调味料：味精一茶匙，虾油一茶匙、砂糖、茶匙、太白粉½茶匙。作法：⒈五花肉切薄片和笋一同过油后备用，⒉大匙油先炒香姜、蒜末，再加红糟炒匀之后加调味料续炒，将锅中红糟炒出香味即可加上过了油的材料翻炒数下，起锅前勾芡即成。何师傅—附设：福州美食烹饪教室，欢迎有兴趣者报名参加。地址：台北市万大路四二三巷四八弄三八号，电话：（〇二）三〇一—六三七二。
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九〇：鸡柳扒鲜奶材料：鸡柳二条、香菇末一大匙、胡萝卜末一大匙、豌豆一大匙、蛋六个、奶水一罐。①料：盐一茶匙、味精少许。②料：盐的⅓茶匙、胡椒粉、味精、太白粉水各一茶匙。作法：⒈取六个蛋白打散加入一罐奶水及①料，然后放入蒸笼蒸熟。⒉鸡柳切末备用。⒊用二大匙油爆炒鸡柳末、香菇末、胡萝卜末及豌豆，炒匀后加入②料稍微翻炒一下即可起锅铺在鲜奶蛋上。
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的亦可自己来。米粉团捣透后放进一个小木桶内，木桶底部是一个浅盆形有许多小孔称为粉干善的铁器。木桶上面有一根长硬木，利用杠杆原理压迫木桶里的米粉团，挤过小孔成为粉干丝。粉干丝再放在蒸龙炊，炊的火候大有讲究，太熟了粉干丝会粘在一起，太生了粉干丝会断，煮米粉的汤水混浊不清，会糊。每作（批）制作时间约须四小时，全是男人担任。蒸好的粉干丝由四个妇女切成卅公分长的一段段，再一撮撮晒在粉干笠[2]上，每撮粉干丝两头向中间翻过来一点，称为摊粉干。一撮为一版，二版相对
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材料：鸡腿二只、小黄瓜半斤、生菜四片。①料：花椒粒一茶匙、糖一茶匙、葱段少许、姜片少许、酒一茶匙、酱油二大匙。②料：蒜泥二大匙、酱油一茶匙、黑醋四大匙、麻汕一大匙、红油三大匙、糖一大匙、鸡汁二大匙。作法：⒈鸡腿上色后用①料蒸二十分钟，待凉后用手撕成粗条。⒉主菜舖在盘底；小黄瓜拍松用一茶匙的盐醃一下，洗去涩味舖在盘四周，上面放鸡条，再淋上调好的②料即可食用。
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⊙●〇〇叶⊙●〇〇句●〇〇●●〇〇叶〇〇●●〇〇叶●⊙〇⊙●句⊙●〇〇叶⊙●●〇句〇〇●●句⊙〇⊙●〇〇叶⊙●●〇〇叶⊙⊙〇⊙●句⊙●〇〇叶⊙●〇〇●●句●●〇〇叶【题考】望潮，本为海中蟹属，小如甏螖，壳白；潮欲来，举螯如望，不失常期，俗名招潮。见山堂肄考及临海异物志。又蟹谱：『蟹之类，随潮解甲，更生新者，故字从「解」。又蟹名有望潮者，解甲之征也。』可知本词初为咏望潮而得名也。【作法】本调一百七字。首次为四字对句，不用韵，『地』『韩』可平可仄。第三句六字起韵，第一
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睢寧縣，它位於徐州之東，亦卽徐准平原之上，民風淳樸，務農爲業，六畜飼養，亦甚普遍，養豬事業雖沒有臺灣發達，但村莊市鎭操此副業者也所見皆有，尤其在秋收完畢之後，常見農家把成群的大小豬隻放在田裏自行覓食遺棄的農作物，如紅薯殘梗，豆穀莢等，這在出產水稻的地方所不曾見過的情景。睢寧縣的菜餚中，牛羊豬鷄等肉都是常有的，唯一的一道菜豬肉做的肉糕，在外多年還不曾見過。這肉糕在大些餐舘裏也有賣的。肉糕，糕與高同音，也含有步步高陞的意思，辦喜事尤其少不了它。做肉糕要用豬上...
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連雲港（市），是隴海鐵路東段的終點，面對着車站與碼頭；市區是建在「後雲台山」北麓的半山上，山的南、北近處海邊分佈着有很多的澳、港。入秋之後，不論海中或陸地出海之河口裏，那肥而大的鮮蟹便出現了。漁民們網蟹，也僅是附帶性的工作，因爲它太多了，吃都吃不完！因之當地人除了如外地人一般吃法外，又想出利用蟹黃、蟹子做成豆腐的方法來了。（稱爲糕更較恰當些）。如何做呢？其法是將蟹用開水燙了，然後撕開蟹臍，把蟹子帶黃同時取出放入粗磁盆中（多寡隨意），再加入少許豆粉將之攪拌...
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糟靑魚和糟蛋，都是很鮮美很爽口的佐膳品，由於它的品質香美，很能逗人食慾。糟靑魚是用活靑魚經醃晒後，再用酒釀浸漬而成，魚肉殷紅，纖維質堅靭有緻，此係由酒質湊漬較久而成此堅紅的，並可久藏不壞，且烹調法非常簡便，祇須在魚塊上加上原製酒釀，再加些生豬油丁和糖及葱薑，放在煑飯鍋上同行蒸煑，至開飯時取出，酒味飄香，熱食更美，如果在冷却後，作佐粥之用，亦屬妙品。糟蛋是用鵝蛋或鴨蛋加酒釀浸製而成，惟先用秘法將蛋壳使之軟化，再入酒釀中浸漬，經若干時日，就可取食，蛋白柔美，...
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