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  • 文章漫談縉雲美食

    来源期刊：《浙江月刊》第26卷 第9期　 作者：李寄南　出版时间：1994-09-10
    关键字： 缙云 美食 乡土风味 思乡

    暌違故鄕，四十寒暑，鄕土美食，餘香未消。每一想及，垂涎欲滴。縉雲以米食爲主，卻有幾款麵食精品，讓我這個離鄕背井的遊子，念念不忘。縉雲麵食中首推香酥肉餅，這種肉餅的麵身，滲以油麵，反復折叠搓揉，層次分明，將其壓成餅坏，以之包裹餅餡；餅餡以香甜芥菜乾末，拌以肉末，肉末以肥瘦各半，餅成大小如盛飯的碗口，厚約八、九公分。用平底鐵鍋焙烤，烤前將餅的反面塗上一層油，將餅正反兩面輪番移動，使餅的兩面烤至發黃，香氣外溢，逗得過往的人，聞香止步。這種香酥肉餅，餡中的肥肉部...

  • 文章中白沙燒鴨

    来源期刊：《江津》 第16期　 作者：過川　出版时间：1975-08-01
    关键字： 中白沙烧鸭 四川花椒 乡土风味

    中沙在上長江中游，是重慶至瀘州的一個中間碼頭，凡是由重慶至瀘州的輪船，都必須在那裏歇站的，因此，那個城鎭非常的繁榮，電燈之明亮，冠於四川全省。任何人一踏上中白沙的碼頭，首先感覺到的，是令人垂涎三尺的燒鴨香味，當地的䬸舘幾乎每家都有這道拿手好菜來招徠過往的旅客。中白沙燒鴨的獨特風味是香與脆，對愛好杯中物的朋友來說，確是一道下酒的佳餚。這種燒鴨的製法並不複雜，一隻殺好洗淨的鴨子滴亁水份後，先給牠塗上熟鹽與炒焦碾碎的花椒粉末，再掛到炭火架上去燻烤至八成熟，這時...

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