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也許是年紀越老越念舊了，儘管生活在這富裕的寶島台灣，那些山珍海味卽使堆積如山，但還時常懷念一些家鄕的食物，尤其是「麪食」。油（莜）麪在這裡根本吃不到，就是白麪（麪粉）食品，由於做法的差異，也有些是在這裡吃不到的。記得小時候在家鄕，父親在歸綏市舊城大召前開布店時，店中請了一位厨師。這位厨師姓崔，大家都叫他崔師傅，（家鄕對技藝人的稱呼）。崔師傅年約三十餘歲，身體很結實，會做各種麪食，其中最拿手的就是「一窩絲」烙餅。他雖然是在父親開設的布店做厨師，但由於他的一...
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我的家鄉日照，是以煎餅爲主食，因其原料不同，分爲麥子煎餅，小米煎餅、玉米煎餅、和混合的雜糧煎餅。一般都是雜糧煎餅，即以麥子爲主，再配以大麥、小米或地瓜等雜糧製作而成，吃起來更爲營養，和容易啃食。吃煎餅時包以「豆沫」或者「熱豆腐」再加以「辣椒」不但美味可口，而且容易食用。如逄黃䲙魚季節，把䲙魚烤熟出油捲在煎餅裡吃起來特別香脆。或者夾以又大又香又脆的油條，或者包以鹹香椿芽，則各有不同風味。煎餅還有一種特別吃法，叫做「蛋煎餅」或「韮菜簍子」（通常以韮菜和蛋爲主...
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今天生活在寶島，不論居住在通都大邑，或是鄕鎭市集，恐怕都無法避免兩種現代文明後遺症的荼毒，一是環境的汚染，一是噪音的干擾。當我們飽受這些都市病蹂躪之餘，不禁特別懷念故鄕那種出奇的寧靜和安詳來。不過卽使在寧靜安詳中，仍舊偶而會出現些熟悉的聲音驚止了樹梢的鳴蟬，劃破長巷的寂寥。這些有韻律有節奏的小販叫賣聲有時也許會擾人淸夢，但絕不至使人精神崩潰，離家日久，這些聲音欲仍盈盈在耳，倍增懷念。一日開始，首先傳入耳鼓的應該算是茶爐子上淸脆單調的哨音，海州城內因燃料艱...
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尤其是各种鱼类、贝类，在台湾吃过蛤蛎、海瓜子，但这次在宁波却是餐餐均见「蛏子」，其颜色呈橘红色、体型实较蛤蛎小些，但味道亦佳，无多大差异。另外还有「虾蛄」，长的像虾但又不同于我们所熟悉的虾，吃法特异，如非宁波同学传授独门技巧，恐会不知如何吃起，望美食而兴叹呢！宁波的水蜜桃亦是此番令人印象深刻的美食，香甜多汁是它的特色，剥皮时汁就一直滴，舍不得的我们还会边剥边吸呢！只是水蜜桃可以令人一饱口福，却也会使人腹泻不已，宁波的长辈们一再告诫吃了水蜜桃后十分钟内不要喝热水
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故鄕紹興，佳味眞多；第一盛品，當指紹興酒，其名遍聞全國。兼及國外。入口香醇馥郁，令人讚不絕口。與紹興酒有關的家鄕菜肴與點心等有好多種；如酒糟鷄、糟肉、糟蛋，酒浸醉蚶子、醉湖蟹，和魚乾貝介等等。點心則有酒冲蛋、酒糟甜糊、酒釀餅、酒釀圓子和汆蛋，風味之美，為他鄕所不及。塩醃鮮黃魚、帶魚等加點『酒』淸蒸，也比他鄕好吃。還有酒浸楊梅，酒浸黑棗子，更令人垂涎三尺。此外尙有獨特的佳肴幾種如下：㈠油燜鷄腰：卽閹割公鷄取出之腎腰，每鷄一對，大如橄欖，集一二十對調以竹筍片...
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嘗新二字就字義言，嘗卽品嘗，新卽新鮮，就是謂嘗時食之新出者。禮記有：「孟秋之月，農乃登穀，天子嘗新，先薦寢廟」記載。孟秋卽農曆七月，新穀登場，農人上獻於天子，我國古時以農立國，極重農事，天子欣慰本年稻穀業經收成，故未嘗新之前，先薦祭於寢廟，是何等鄭重其事，由此得知嘗新這個名詞，在上古時代卽曾經有了。我鄕永嘉縣民俗亦有嘗新之擧行，原始於鄕村之農民，嗣後逐推廣於城市，其擧行情形，須先由永嘉縣稻種說起。永嘉縣處甌江下游，河渠縱橫，土地肥腴，農產豐饒，稻種尤多，...
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暌违故鄕，四十寒暑，鄕土美食，余香未消。每一想及，垂涎欲滴。缙云以米食为主，却有几款面食精品，让我这个离鄕背井的游子，念念不忘。缙云面食中首推香酥肉饼，这种肉饼的面身，渗以油面，反复折叠搓揉，层次分明，将其压成饼坏，以之包裹饼馅；饼馅以香甜芥菜干末，拌以肉末，肉末以肥瘦各半，饼成大小如盛饭的碗口，厚约八、九公分。用平底铁锅焙烤，烤前将饼的反面涂上一层油，将饼正反两面轮番移动，使饼的两面烤至发黄，香气外溢，逗得过往的人，闻香止步。这种香酥肉饼，馅中的肥肉
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熱蒜麪爲河南洛寧普遍而可口的麪食之一。昔日在故鄕最愛吃母親下厨澣製此麪，來臺數十年仍喜愛如恒，家中同學同鄕親戚知友常客亦多愛吃此味，不但味美可口，而且腸胃不適，瀉肚痢疾，因大蒜具解毒之功，一吃即癒。材料：麪粉、大蒜、雞蛋、白菜心。調味品：麻油、辣油、香醋。製法（一）擀麪——先用桿杖在案板上，將調和好的麪塊，一遍又一遍擀成薄而均匀，透明光亮細潤的麪布，平舖在按板上，撒放少許粉末（俗稱粉撲）以防黏結。（二）搗蒜泥——將一粒一粒大蒜剝除外皮，放在木蒜臼內搗成糊...
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一束廢薪（托人代爲作事者謂費心，廢薪諧「費心」）一根吹火擀麵杖（形容人笨拙魯鈍作事不靈敏者謂之爲擀麵杖吹火，一竅不通）一個爬灰老（稱有新台之恥之翁爲爬灰老），厨房墻旁放了一個歪缸，（稱人兇悍橫暴，對人無事生風者爲「歪缸簏斜」），一缸攪不淸的混水淸水，（對事理無法得以明■者爲攪不淸一缸混水淸水）一個豆腐架子，（稱妄自傲岸目空無人者爲撑豆腐架子。）鍋上每日燒的粗茶，煑的淡飯；（凡自謙生活簡單爲每日喝的粗茶，吃的淡飯）。煨老牛肉，（凡對吝嗇惜錢如命或因慈善向其...
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