文章入境問俗吃本地菜㈡

来源期刊：《寧波同鄉》 第284期　 作者：王念慈　出版时间：1992-11-01
关键字： 桂竹笋烧蹄膀 虱目鱼炖杞子 当归红面鸭 乌骨鸡蒸糯米黑枣

洗净肚内，切成一小块一小块，放在大铝锅内用醋醃三十分钟放二瓶米酒或红露酒（红露酒，现在吃人较少，反而陈而香）杞子四两当归四两，老姜四两，再放水八分满，先用猛火烧滚，再用文火炖，放冰糖少许，炖至烂了即可，若会飮酒者，可多放酒少放水。酒经滚过，酒精气化了浓度减低了滋味特别好吃。乌骨鸡蒸糯米黑枣　台湾特产白毛黑骨鸡，面紫黑色，毛蓬松细白与一般鸡毛不同，体型较小，大多数祇三斤左右。我们选羽毛洁白淸洁。面黑里透红，鸡爪黑而新亮，肚下鸡屁股肥而方。选好，请鸡贩活杀，拿囘