文章由家鄕菜憶往惜今㈦

来源期刊：《寧波同鄉》 第240期　 作者：毛吟薌　出版时间：1988-07-01
关键字： 家乡菜 凉拌带豆 乌贼咸菜 燻鱼 虾仁豆腐

摘去头尾洗净，整条用半锅开水汆烫五分钟，至半熟捞起，切寸许长段，加鎭江醋三大匙，盐一小匙，喜欢吃辣可以放一支切碎的红辣椒，再加一大匙姜丝拌匀，醃一天，中途得上下翻动使平均入味，吃时加味精，麻油即可，此乃是夏日配粥下饭的开胃菜。乌贼咸菜：乌贼也可以叫墨鱼，本省人则称花枝，最近来货少价钿也贵，好的要卖上百元一斤，买二只乌贼约一斤多点，处理干净并剥去外皮，整只不必化刀。另备老醃咸菜十元钱洗净切寸许段，挤去咸卤水。乌贼入锅加半杯水，水不宜多，应其本身经煮尙会出水，加