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番茹米配鸡和猪头摁豉油过去，福州人生活困苦，常年靠吃杂粮度日的人比比皆是。番茹米即是杂粮中的重要粮种。稍好一点的是番茹米和大米混合着煮，家境差的番茹米比例很大，甚至整锅无粒米。主食尚且如此，副食就不用提了，下饭的菜（福州话叫配）实在少之又少。『番茹米配鸡』和『猪头摁豉油』，都是福州人苦中作乐而产生的戏语。福州话中『鸡』和『』（一种海中小鱼醃制成的）谐音。是一种便宜的下饭菜，穷人吃番茹米配，就苦笑着说：『番茹米配鸡，日子过得好了！』再穷一点的人连『鸡』都吃
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内蒙古西部，原绥远省的大部分地区，如伊克昭盟、河套、土默川等地，民间有一种传统主食「酸饭」。就是用发酵成酸味具有粘性的浆汤，把米浆进去汇酸做成的饭。浆进去的原料是当地产的糜米。吃酸饭的人家，家家户户都有个浆米罐子，亦叫酸罐子，内盛浆汤，用来浆米，置放于锅台或热炕头，使浆进去的米很快发酵汇酸。酸饭的味道，不同于任何其他酸性东西，而是有一种令人难以言状的非常香美的特殊酸味。由于经过发酵，且富营养，食后肚子特别舒服，当地说它很「养人」，而且具有解渴下火的作用
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国内外的主食谱系花样百出，难以胜数。而粥作为国人的主食之一，在普通百姓的餐桌上至少摆放了四千余年。《周书》称「皇帝使烹谷为粥」。这大致是关于粥食的最早文献记载。粥文化是阳春白雪「上只角」，咸泡粥是下里巴人「下只角」。南其辕而北其辙。看似风马牛不相及，实则两者隐含异曲同工之妙。空白页
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烘烤也。唐朝白居易在其长庆集十三：题诗山人野居的句子中就曾写道：春泥秧稻暖，夜火（焙）茶香。依据学者研究，唐宋时期流通的语言，最接近我们的客家话；而现在客家话的用词（焙）茶，（焙）番薯，也就是用微火烘烤的意思。所以这个焙字，就应该唸菩，而不唸（倍）。焙米也叫熟米，是五华有名的主食；它呈黄褐色颗粒，比普通生米来得大些，也比较坚韧。因其制作过程中，稻壳的元素会渗入米粒之中，因而增加了营养成份，且性质从寒凉转成温和，有健脾暖胃去寒湿的功能，若放入猪、羊、兔肉等煲
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作者：曾任同安縣文化局局長
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馒头是中华文化独具的特色之一，是世界上唯有中国人才有的极为大众化了的主要餐点食品。在我国无论是广大的农村或是繁华的城市，特别是长江流域以北各省地区居民以面食为主食的，对于馒头的依赖程度宛如面包之于西方世界一般无二。提起馒头的源流来，倒也有相当的典故和趣味性。据说这还是三国时代的事。三国时代的诸葛亮是我国历史上颇负盛誉的政治家。人们一提及他时，很多与他相关的历史佳话无不家喩户晓，诸如：「三顾茅庐」、「空城计」、「借东风」、「赤壁之战」以及「木牛流马
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型，不论是注射胰岛素或是采用口服降糖药者，都必须合理控制飮食。一般病情轻者，只需控制飮食即可使症状逐渐消失，血糖、尿糖降到正常水平，有效地控制糖尿病。如不合理地控制飮食，任意吃喝，病情会恶化，出现各种合并病症，甚至会危及生命。糖尿病的飮食治疗原则是，控制总热量，保持糖、脂肪和蛋白质等营养要素的适当比例与均衡，多食含纤素的食物及蔬菜。也就是说，飮食要清淡，少食肥甘。一、糖尿病人要控制主食米、面、小米等应定时定量。脑力劳动者，每日主食不超过二五〇克，食量分配为
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