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在编撰《中国菜谱》一书时,对「叫化鸡」,这一道名扬四海名菜的由来,参加编写的江苏组与浙江组,各执一词,争论不休,江苏组审定叫化鸡是常熟名菜由来已久,浙江组则确认此菜系出自杭州的传统名菜,但有一个共同的传说,古时候有一乞丐偶得一鸡,无具为炊,用捣成糊状的稀泥,涂于宰杀去脏洗净后的带毛鸡身上,拾柴引火,将鸡置于火塘中,待泥裂香溢,即刻剥去其泥块,鸡毛也随泥一起被剥净而食之的一种原始烧烤法,因为这是由叫化子发明的一种烧法,所以这种鸡就称之谓「叫化鸡」,在常熟
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