文章貽貝（淡菜）的烹飪與加工

来源期刊：《舟山鄕訊》 第73期　 作者：資料室　出版时间：1999-02-20
关键字： 淡菜 烹饪 东海夫人 《草本纲目》

贻贝俗称淡菜，亦称壳菜、海红，盛产于嵊泗，主要品种有厚壳贻贝和紫贻贝两种。其中厚壳贻贝以野生为主，紫贻贝既有野生也有人工养殖。古时还有「东海夫人」之雅号。《本草纲目》云：「淡以味，壳以形，夫人以似名。贻贝形似珠母，一头尖，中衔少毛。」贻贝营养丰富，仅次于鲍鱼，素有「海中鸡蛋」之称。嵊泗出产的野生贻贝「元淡」，在明淸还被列为进贡朝廷的贡品，号称「贡干」。贻贝可鲜食、醃食，也可蒸煮晒制干品，或生劈晒制成「蝴蝶干」。鲜食方法有两种：一种是将贻贝洗净后入锅加水煮