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东安鸡」比家乡的「东安鸡」还要东安鸡』。我也默认道地且有过之。因为我每次返乡探亲,几乎每天每餐都有这道菜,但口味并不怎么样。兹将「东安鸡」的做法介绍于后:一、材料:⒈肥嫩土鸡一只:已杀好的斤半左右,洗净放入炖锅中,水需淹满鸡只、煮沸后再三至四分钟捞出,凉干、(汤可盛起作高汤用),切成条块,若去骨则更佳。⒉2嫩姜:切丝(不必太细)。⒊辣椒:破开切段。⒋盐。⒌酸醋:以米醋为佳、越酸越好。⒍花椒:先用炒锅稍为炒一下,再研磨成粉末。二、烹调方法及步骤:⒈用炒菜锅、大火
素享盛名的东安鸡,是湖南传统名菜之一,它的色泽鲜艳、营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡,因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载,早在唐朝玄宗开元年间,东安人民就开始制作东安鸡,嗣后传入南洋、北美、至今已有一千二百多年的历史。另有一种传说:东安县唐生智先生,于民国二十四年间,曾在首都南京公馆宴客,筵席上的菜有此一道东安鸡,由于色香味俱全,博得来宾一致赞赏,因唐先生系东安县人氏,故东安鸡之名,由此而流传开来。以上两种说法不关重要,暂不
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