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  • 文章谈谈故鄕家庭的长年下饭——乌贼

    来源期刊：《寧波同鄉》 第106期　 作者：柯芝芳　出版时间：1997-05-01
    关键字： 下饭良品 乌贼 拖网放笼 肉鲜味美

    阿拉宁波人请客时，常说「下饭姆吿，饭要吃饱」，这句话的意思是说：「没有什么好菜请你，不过饭要吃饱」，好像客人肚子没有吃饱，有失主人体面，其实满桌都是丰盛的佳肴，祇是一句客气话而已。不过宁波人平时对于常备的长年下饭，到是特别重视和讲究，不论贫富家庭，祇要善于齐家能精打细算的家庭主妇，都会趁着秋收冬藏，各类菓菜鱼类旺产季节，价廉物美之际，替家里醃盐糟酿储存大批长年下饭，例如菓菜类的酱瓜、酱菜、萝葡干、冬瓜糊、烂茄糊、咸菜、雪里蕻等，和海产类的黄鱼鲞、乌贼鲞

  • 文章故鄕家庭的长年下饭——海蜇

    来源期刊：《寧波同鄉》 第107期　 作者：柯芝芳　出版时间：1977-06-01
    关键字： 海蜇 捕捞 腌渍 下饭 生炒

    笔者曾于本刊一〇六期，谈到故鄕的长年下饭（亦称和饭）所谓长年下饭，也就是家庭中常备的几种咸小菜。随时可以拿出来，不需要上街去买，而且有时街上也未必有得买，因此故鄕一般家庭，无不准备多种咸下饭，以供长年之需，平时如无宾客，只要有四碟子咸下饭，一碗汤，或再加一碗时鲜小菜，就能度过最俭省的生活，这种朴实的经济打算，堪为当前社会，提倡节约浪费，培养俭朴生活的最佳榜样，现在再来谈谈故鄕的长年下饭——海蜇。海蜇，亦名海䖳，属水母类，是产于海中的腔肠动物含水量极高，刚

  • 文章舟山特産略介

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第3期　 作者：梅肅　出版时间：1982-05-15
    关键字： 舟山特产 绍兴酒 桑梨 黄鱼鲞 “咸下饭”

    色就大不相同，电制冰所冰之鱼不能久藏，时间一久鱼的眼睛即凹进去，鱼的色与味即大减也；而天然冰冰来之鱼，不但可以久藏，且永久保持原来面目，而其味亦越冰越鲜美。天然冰的产地以定海城东吴榭鄕、城西盐仓为最，其他鄕村虽有之，均不及该两鄕之多也现在再说几味长年的咸下饭，每年初夏，乌贼上市劈鲞时，将其肚中五脏挖下来，用盐醃之，因该物又黑又脏，故其名曰：乌贼膘肠，是每家常备的咸下饭之一。夏末秋初时，海蜇大批成群结队而来，用网兜捕，再用明矾及盐醃至二、三次才可生吃，否则

  • 文章（生活随笔）宁波「下饭」与古诗

    来源期刊：《寧波同鄉》 第531期　 作者：田園　出版时间：2013-06-01
    关键字： 宁波下饭 古诗 食材方言 对菊食蟹三十二韵 蜜骨鱼

    宁波「下饭」以其独具一格的味道令人爽口，他虽未列入中国的几大菜系，但仍抹不去宁波人对他的自豪。古往今来，我们可以找到许多诗人对他的赞美。近日，有作者整理出了有关美食的五百首宁波古诗，内有不少的佳句。作为宁波人，仔细研究宁波一些食材的方言，结果很有意思。比如琵琶虾为什么叫做「尿床胚」、「濑尿虾」？我们可以从宁波药界史书记载中获悉：古代的宁波人有把琵琶虾烘干磨成粉给孩子吃，治愈了小孩尿床的病例。记载的虽是民间的土方，却让琵琶虾有了「濑尿虾」的别名，直至到今日

  • 文章舟山老下饭郎君鲞——一个情味十足的名字

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第144期　 作者：翁源昌　出版时间：2011-02-28
    关键字： 郎君鲞 黄鱼 舟山老下饭 东南第一琛 文人创作

    舟山老下饭黄鱼鲞有一个很浪漫富有十足情味的名字——郎君鲞。「郎君」一词，古代有称贵家子弟为郎君的，如古诗《孔雀东南飞》中「不堪吏人妇，岂合令郎君」。当然，我们最熟悉的「郎君」多是指女人爱恋的男人或者丈夫。南朝时流行在长江下游的民歌《子夜四时歌·夏歌》就有「郎君未可前，待我整容仪」之句，写的是一位娇俏的女子正在为悦已者「郎君」尽心梳妆。至于把黄鱼鲞称为「郎君鲞」，据说缘于浙东海岛地区毛脚女婿达年过节上丈母娘家要用黄鱼鲞送礼的习俗，这其中包含着丈母娘对

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