文章美食佳肴入梦来

来源期刊：《浦東》 第38期　 作者：隨波　出版时间：1984-10-15
关键字： 上海本帮菜 莼羹鲈脍 黄豆汤 冻脚猪肉 葱烤樱桃

上海本幇菜三十余年前初来台北时，本地郞称状元楼，老正兴为「上海料理」，上海料理者即浙宁菜是也，所以以上海菜命名是来自上海，这个上海菜涵盖甚广，一如江浙人都称上海人，以上海为华洋杂处通商大埠，集全国人口之大成，飮食口腹随之兼并南北东西各地，统以上海菜名之，而眞正上海本地菜也给调和一起，反失其原有风味，像此间江浙菜馆亦有北平烤鸭，更使上海料理面目全非矣。眞正上海地方菜，原名「本幇菜」，自有其特色与美味，咸肉豆腐汤加重香头，是本帮小饭馆专有，走油蹄子、红灯赤炖