文章家鄕味三不黏

来源期刊：《中原文獻》第11卷 第4期　 作者：心遠　出版时间：1979-04-25
关键字： 三不沾 天津菜 地方菜 家乡风味

昔日在天津，有一道很有趣的甜菜，名爲「三不黏」，而這種三不黏有三種說法，第一種是說，吃起來唇不黏、齒不黏、舌不黏；第二種是說，生吃此菜時的用具上，盤不黏、匙不黏、筷不黏；第三種則是說在烹製過程中與吃的時候鍋不黏、勺不黏、箸不黏。這一道甜菜，用三五個鷄蛋。鷄蛋是純用蛋黃，餘下的蛋白可留作別用。光把蛋黃打散，然後另用一個小碗，大約用二三羮匙白糖，稍稍用一二小匙開水泡溶，如不馬上卽溶，也可用竹筷來把它調溶。待這糖水溶開了，而且冷却了，慢慢兒慢慢兒的倒入蛋液中，...