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  • 文章一品锅

    来源期刊：《寧波同鄉》 第75期　 作者：湯康雄　出版时间：1974-04-01
    关键字： 菜名 一品锅 美食 材料 笔者

    官居一品，位极人臣，菜名一品，味冠珍馐，想此乃必然之理也。大陆各地，在滴水成冰，重裘不暖的寒冬季节，一般家庭，每餐多备暖锅一只，锅有心，置釜炭（熟炭），使锅内汤汁，保住沸点。菜肴品质，虽然丰俭不一，而取暖之义则同，热气腾腾，食后遍体生暖。阿拉宁波，富有家庭，还有所谓一品锅者，一家围坐而食，满室生春，鲜美佳肴，大快朶颐。台湾处于亚热带地区，冬令在平地上，不致于冰天冻地，大雪纷飞，因此家庭中食用暧锅者甚少。酒楼餐厅，固备有火锅边炉等以飨客，此不过应景点缀而已

  • 文章煮婦隨筆 我家三品鍋

    来源期刊：《武進鄉訊》 第437期　 作者：世達 　出版时间：2005-03-25
    关键字： 《雅舍谈吃》 徽州一品锅 家常菜肴 大锅菜

    闲来无事，读梁实秋《雅舍谈吃》，作者提到有一次胡适之在家请几位老朋友吃饭，客人就坐，端上桌来的是一只大砂锅，主人说这是我家一品锅。内容是一层猪肉、一层鸡肉、一层白菜、一层蛋饺，一起共煮的大锅菜。其实这就是「徽州一品锅」。我家也有一种自创的大锅菜，主材料是鸡脚、猪脚、牛脚。配料用火腿、干贝、开洋。猪脚、牛脚都要带筋。牛脚不易买到，可向熟识的肉商预订。主材料买回，清洗后以姜、酒、加水煮沸去腥，换水再加姜酒，依软烂难易程度不同，次第下锅。先煮牛脚，再来猪脚

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