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粤人管吃称作「食」，一般人谈到「食在广州」，大多穿凿附会粤人吃猴脑或是吃鹅掌的残忍相。例如：怎样将猴子缃缚在圆桌子底下，桌上中间开个圆洞，猴脑壳突出洞口，然后把猴发剃光，用特备的银制工具将猴脑盖活生生地敲碎，掺入作料，客人围桌用银匙挑吃猴脑，吃鹅掌，便说以肥鹅活放在烧红的铁板上，鹅便在铁板上蹦蹦地拼命跳跃，使鹅身上的脂肪聚集于鹅掌之上；掌熟，即用刀砍下双掌下酒，为营养之无上珍品。这些生动的描绘，把粤人的吃形容成茹毛飮血一般，使人不忍卒闻。广东人爱吃
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不足为奇。咸甜酥腻细点制作之精巧、式样之繁多，确可独步全国。广州的零吃亦别有风味。就以最普通的云吞（馄饨）面来擧例，所用面汤，多以黄豆芽、猪骨、虾子来做汤料，面食及云吞皮则用鸡蛋拌和面粉制成，上乘的全面鲜虾肉拌蛋白作为云吞饀，普通的亦必须在一盘肉糜之上密布鲜生虾仁；因此广州云吞面，不论店舖的和挑担叫卖的，全标明「全蛋银丝细面，鲜虾云吞。」货眞价实，光看选料已使人垂涎三尺，吃来更是面脆肉爽，甘香鲜美，与众不同。广东人的早点，习惯上不爱吃豆浆馒头或烧饼。一般人早晨多
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旧时有几句最流行的俗语说：「食在广州，住在杭州，衣在苏州，死在柳州。」意即说广州是粤菜的大本营，食谱林林总总，最为驰名。杭州山明水秀，西湖闻名全国，在那儿居住最享淸福。苏州的丝绸驰名世界，所以苏州的衣服穿起来最舒服。现在时代不同了，「食在广州」已变成了「食在香港」。在香港要想吃什么都有，而广州现时只盛行的所谓「番薯宴」，香港小吃家的炸薯片，便是从广州传来，亦即说食的荣誉归于香港了。笔者曾经旅居广州的时间虽不算长，但对巿内情形却相当熟悉；加以有关资料显示
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俗谚流传「食在广州」，盖言粤馔之精美也。广州有四大酒家，自淸末至民国，久享盛名，此种酒家，以菜擅长，各有专精，一席盛筵，所费不少。如大三元六十元大翅席，当日之六十银元足敷小家庭一月之用不可谓不奢。除酒家外，有专营茶市之茶室，茶室以点心粉面为主，亦有兼营酒菜者，惟食制与风味，与酒楼茶楼迥然不同。民国二十年代时期，粤局较为安定繁荣，飮食业益趋蓬勃，前后驰名之茶室有十大之称，当年盛况，不可不纪。十大茶室：为「乐山泉」「在山泉」「乐山」「龙泉」「半瓯」「味腴
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生在苏州，穿在杭州，食在广州，死在柳州」。这四句谚语一直流传了好几个世纪。抗战期中，我初到重庆，跑进一家叫做小三元的小馆子，一入门便看见「食在广州」四个大字，不用问，这当然是广东馆子。（不过听说老板是顾而已，是一个地道的上海人）以后跑到什么地方都有广东馆，尤其到台湾以后，什么观光饭店，附设的酒楼，食堂、餐室，都是以广东菜作号召，土生土长的台湾人土，也一样的上广东馆子，各省的朋友，有些上了广州茶瘾的道儿。我问，他们或她们，总是一句，「食在广州嘛」。虽然
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吃在广州」，是一句非常普遍的俗语。广州的吃食，制作精、味道美、花样多、构思巧，一年三百六十五天，每天二十四小时，每小时都有得吃，而且每小时吃的口味都在变化，因而「吃在广州」，被认为是全国之冠。茶粥烧·狗蛇补「吃在广州」有六样代表性的特色：茶、粥、烧、狗、蛇、补。兹分别报导如下。「茶」，是指广东人的「飮茶」，其实「飮」的成份小，吃的成份反而多。飮「茶室」三种，「茶楼」的性质渐渐和「饭馆酒楼」合流，「茶居」和「茶室」则较为大众化，像是兼营面点的茶馆，每条
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广州有四大酒家，以菜擅长，虽然也有茶市，㸃心粉面也値得称道。但比起了专营茶市没有酒菜市的茶室，显然有着很大的分别和距离。广州茶室当年作风，食制，完全和酒家有别，更和茶楼不同。在当时，它是别树一帜的，而在今日，却可以说是已经湮没无存。无论是省、港、澳，也没有一处「飮茶」的地方还保存着当年广州茶室这种作风，这种食制和风味了。事实上当年广州的茶室也不多，不会超过二十间。但所有的茶室都各擅胜场，各自拥有不少茶客和食家。就中最为人所乐道，刚好就有十间，这是广州
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确也热闹非常。夏日恹恹正好眠的懒散韶光，毕竟消逝了。已凉天气未寒时，各行业的旺月季节又再欣欣向荣，歌坛舞榭，尽是灯红酒绿，秋高气爽。食在广州，便开始热闹了；「三蛇会、龙虎鬭、淮山枸子炖牛鞭、生宰菓子狸、活杀穿山甲、烧焗禾花雀」，山珍海味全出了笼。名厨烹制，红烧淸炖，五花八门，为的是替讲究食道的客人「补中益气」！酒楼吃店大肆宣传，早午晚三市坐无虚席。等而下之的，郊外的香肉摊子也应时上市，屠狗之辈闻风而至，敞开胸膛，一杯在手，据案大嚼，争取及时进补！粤人对秋日
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讲究，花样百出，每周必按期更换，这便是有名的星期美点。此外广州各大酒家，也兼营茶巿生意，并可以随时点菜，让你开怀畅飮。酒家的跑堂，全选用酥胸隆臀，体态风骚的妙龄女郞作招待，替客提壶把盏。攀肩搭背的打情骂俏，口角风生，使茶客有时心似平原走马。甭多情自作，自以为命带桃花，其目的不过是使你多惠些「手震」（粤语小费）而已。粤人对飮茶眞有如家常便饭，如今故鄕赤地狼烟，哀鸿遍野，鄕亲父老饥不择食，正应了一句广东俗语所说：「世界饥糜，食蕃薯要连皮」，「二厘舘」早已关门大古，「上高
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㈠概说广州美食，久已驰名于世，故有「食在广州」之谚。广州之所谓美食，固不仅指肴馔一端，凡所有点心、糕饼以至粥、粉、饭、面种种，都莫不别出心裁，精益求精，特具风格，口味独胜。且无分贵贱，丰俭随人。即使一般家常便饭，虽属取材廉宜粗料，而烹调亦甚为讲究。实副其名，诚非虚誉也。自从匪据大陆，红祸滔天，广州同罹浩刼。留陷匪区同胞，日求两餐，尙难得饱，更何美食之敢奢望？而在自由地区，虽多仍以粤菜点心，号召招徕，到底逊于曩昔之广州道地者甚远，未可以同日语矣。因就记忆
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