文章漫谈家乡古法皮蛋的营养价値与制法

来源期刊：《浙江月刊》第3卷 第4期　 作者：樓圭璋　出版时间：1971-04-30
关键字： 皮蛋 营养价值 古法松花皮蛋 “科学皮蛋”

为了缩短制造过程，提早应市时间，以图减低成本，加速资金周转频率，乃利用一些化学药汁来浸渍速成的，而美其名为「科学皮蛋」，亦有人称为「新法皮蛋」。玆据最近报载：依据台湾大学农化系刘伯文敎授的实验分析报吿，这些速成的「科学皮蛋」，制造商在制造过程中，为了加深颜色，早日凝固，不惜加入过量的氧化铅或醋酸铅等有毒药物，长期食用，可能会令人引起慢性中毒，破坏肝脏、肾脏机能，伤害肠胃，使食欲减退或便秘，严重的并会恶心呕吐，甚至会使肌肉松弛无力，麻痺神经，同时也可能会有头疼