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來到中部山上，無意中，我看到兩塊半成熟的小麥田。當我一眼望見久違的小麥田時。我彷彿遇見久別的親人似的感到分外的親切！睹物生情中，我情不自禁的，撫摸着可愛的小麥穗兒，把玩之際，我又想起幼年在故鄕，吃小麥「捻饌」的往事。我的故鄕，豫北一帶，每年仲春的三月底至四月中旬，是一年中「靑黃不接」之時。也是農村中最困苦之際，這時農人，不管窮富人家，都要到自己半成熟的小麥田裏，拔一大捆小麥穰子囘來，做餐味美而可口的捻饌吃吃，富家是賞其新鮮，窮家是來充饑果腹。捻饌的做法：...
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河南開封並不是產梨之地，開封的梨子，都是從外埠運來的。好的梨子，在水果攤上零售；較比不利口的或看着不順眼的，便由小販們煑熟後，桃着沿街叫賣。梨子煑熟後，一個個擺放到一頭有火爐的挑子上。爐子上，架一口鐵鍋，鍋裏有煑梨時的原湯——應該說是「原汁」——黏糊糊的稠漿，再加上白糖。放在鍋裏的熟梨，一半露出湯面，一面泡在原湯裏，爐子裏的火熊熊的燃燒着，鍋裏的湯也越煑越稠，越稠越黏糊，黏糊到「噗嗒！噗嗒！…」地直冒泡。熟梨也早由黃澄澄的金黃色，變成赭紅的猪肝色；再加上...
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在故鄕，每年春初時候，勤儉農民們歡渡了快樂新春，沿海附近水塘、水草叢裏，正是蝦蟣盛產時期，農民提着木桶，背着拖蝦網，撈捕蝦蟣，以作農餘副產品收入。蝦蟣形似一堆肉渣，撈獲時呈淺灰色小動物，體形細小無鬚身軟，煮熟時，現出淺紅色，非常美觀，味極鮮美，其生產期自每年冬末，以迄暮春三月左右，農民於每天撈捕約半日時間，卽可得十餘斤，挑到市集或村莊叫賣，當時價値每斤約一角二分（相等於目前拾元），可說是物美價廉，富貴人家及中低收入者，都買得起，吃得起。處理蝦蟣方法很簡單...
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黃芽菜：菜心色鵝黃，葉柄白，菜心包捲結實，邊葉則綠，二月開黃花，水南村栽培的最好，也最多，而麗水出產的黃芽菜又比水南的要好得多，麗水的黃芽菜菜心結的更實，棵又大。黃芽菜味甜美可口，是蔬菜中最好的一種菜，是酒席上最佳的襯菜，也是煮豆腐棗的好搭配。羹匙白：菜葉墨綠，柄雪白，葉大橢圓形，柄端似匙故名羮匙白菜，炒食或煮麵吃。白菜兒：菜葉黃綠，柄白，葉橢圓形，炒食或和麵吃。菠薐菜：高約五、六寸，葉菱形有缺角，根玫瑰紅，夏季開黃綠色小花，葉子三角菱形，味極鮮美，是滾...
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家鄕種植蔬菜，一般家庭都是在自己的菜園、田頭、山脚下的空地上，分季節種植一點當令的蔬菜供自己食用，有多餘吃不完的，則晒乾、醃、煮熟儲藏起來，做其他菜肴的配料，或在缺靑菜時節來補充，因此主婦們都是做乾菜、醃鹽菜的能手。三四十年前靑田城內是商業區，種植蔬菜的地方很少，只有司下街，前路街及東門外一帶，有少數「業餘」菜農種植一點，產量不多，除自食外，供應市場的有限。城內的菜市場出售的瓜菜，大部分由水南的菜農運來銷售，每到冬季，瓜菜供應不足時，則由溫州運來芥菜、球...
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每到寒冬天冷的時候，我就會不知不覺的想起了故鄕的炒麵。我的故鄕，就是平漢和隴海兩大縱貫鐵路交叉的地方—河南鄭州；在那裏，旣沒有高山峻嶺，也沒有河川湖沼，是一片廣闊無際的大平原。每到下雪的時候，馬上就變成了一個銀白色的世界，每天早晨，天氣特別的寒冷，在沒有吃早飯的時候，如果先吃一碗熱氣上升的炒麵，眞是感覺到舒服極了。炒麵的原料，非常的簡單，是由柿皮和小米的細糠組合而成的。首先把這兩種東西互相混合起來，放在太陽光下晒乾了，然後收藏了起來；每到冷天的時候，便用...
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碎肉是滷驢子肉剁碎之名。白血腸是驢血灌入驢腸，凝固卽成白色。我自抗戰初期，離開故鄕——河南安陽縣，經歷幾及半壁山河，從沒問到過有賣驢肉的；因我酷嗜此肉的美味，不免夢寐爲勞，垂涎三尺。茲先將驢肉的來源，作簡單說明：在家鄕的殺鍋上（卽屠宰場）屠戶，到處搜購老弱殘廢的驢子，成羣地趕囘來，像餵猪似的養到肥美程度，再行宰殺。—這裡有一段小揷曲，家鄕駡人「殺材」，卽指此驢—宰後卽以燒開滾水，淸潔處理過，投入他們屠戶傳家寶世代祖遺不知若干年代的大滷湯鍋裡滷好，選上好純...
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在家鄕每年春天有一種甜食點心—豌豆饀，在別處很少見到有賣的，吃起香甜無比，其製法如后：一、先將豌豆用磨子磨成碎粉狀去皮（不過羅篩）待用。二、將柿餅切小塊或條狀待用。三、然後用飯鍋在爐上燒水（水的多少視豌豆粉而定）水燒開後卽加入豌豆碎粉，不斷攪拌以免煑焦鍋底，待煑成濃糊狀馬上加入柿餅塊（條）及少許橘子水（以求黃色美觀）卽可起鍋，盛入容器（盆或碗）中，待冷却後，翻扣入盤中把盆或碗拿起後，就可看到盤中的晶瑩而黃黑相間如豹皮花樣的豌豆饀了；可放入冰箱中，隨時可切...
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家鄕河南扶溝，叫靑蛙的幼蟲爲蛤蟆虼蚪。每年入夏之後，我們家鄕有一種麵食叫「蛤蟆虼蚪」，因爲作成之後，與蛤蟆虼蚪很相似，所以這種麵食取名爲「蛤蟆虼蚪」。工具—漏斗一個備用，其漏斗下面鑽若干小洞，但粗細以小指爲準。家鄕是以老圓胡蘆作的。做法—將麵粉調成糊，特別注意，不可太稀，也不可太稠，要適中，因爲太稀到鍋中不成型，太稠漏不下去。等鍋中的淸水大開之後，將麵糊倒在漏斗中，漏斗在鍋上搖動，而麵糊從漏斗的洞中漏鍋中，每一個小麵球有一個小尾巴，如同蛤蟆虼蚪在鍋中游動...
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每到天涼時候，我就會不知不覺的想念起來了故鄕的扁食。我的故鄕就是平漢和隴海兩大縱橫鐵路交叉的地方——河南鄭州。在那裏，家家戶戶都做扁食，男女老幼都喜歡吃扁食。在我的故鄕，一年四季都可以做扁食吃，有客人來了，大多數的人家，都是做扁食來招待客人。雖然一年四季都做扁食吃，可是最好的扁食，要算是過新年吃的扁食。每逢到除夕的晚上，每家的主婦們都要忙着準備做扁食的饀子，主要的材料有：猪肉、粉條、和蘿蔔。首先把蘿蔔切成片，在鍋裏煑熟了便取出來，用布包緊把水份擠乾淨，用...
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