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腐竹是江西省高安巿的一种传统特产。它以优质大豆为原料,采用传统工艺和现代科学方法相结合精心加工制作而成。因其是用豆腐皮卷成条状,枝挺、条直、中空,形同小竹竿,故有人称之为「腐竹」。它的形状、色泽与小竹笋也很相近,因而又有人叫「豆笋」。高安巿「大观楼」牌腐竹皮薄、味正,无豆腥味,尤以反复回炒后不糊的显著特点而闻名于世。它的蛋白质含量高,并含有丰富的不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸成分。其中,蛋白质含量在五十%以上,脂肪含量在二十—三十%之间
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