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  • 文章寧波鄕諺淺解（四）

    来源期刊：《寧波同鄉》 第493期　 作者：湯強　出版时间：2010-04-10
    关键字： 宁波乡谚 咸齑石头 解板司务

    咸虀石头咸菜亦名雪菜，阿拉同乡叫作咸虀。虀者盐菜也，称之甚恰当。惟加上一个咸字，未免有架床叠屋之嫌！醃制咸虀，缸上必须镇以巨石，愈重愈好，使咸虀不致松动，将来制成之菜，鲜美可口，且能久藏不坏。因为咸虀独服石头，故乡谚对于顽皮的小孩，天不怕，地不怕，独怕父亲或母亲，这位家长，就称他（她）们为「咸虀石头」。当小孩正在无法无天之际，旁人高喊一声，「咸虀石头」来了，小孩听到，立刻噤若寒蝉，不再放肆，赛如咸虀遇到石头，服服贴贴，动也不敢动了。解板司务在没有电动锯

  • 文章（——写我故乡之十七——）浙宁菜的王牌「咸齑」

    来源期刊：《寧波同鄉》 第221期　 作者：林德覲　出版时间：1986-12-01
    关键字： 浙宁菜 “咸齑” “咸菜”轶事 菜中之王 压黄咸齑

    ！进退之际，实属狼狈。一昨赵连城鄕兄自淡水打电话来聊天聊地（指地震），言谈间偶及我底「写我故鄕」芜文，他说上期在「莼鲈之思」中几只宁波小菜尙能入口，问我敢不敢写最最平凡的咸齑否？我想：「缘」来了，敢不从命，于是放下电话，握起秃笔，斗胆胡凑一篇。「咸」菜轶事「咸」菜就是咸齑的俗字和俗称，为了写作与排字的方便就从俗吧。我想以一则道听途说的轶事来作开场白，据闻在抗战期间，先总统蒋公时为国民政府主席，他老人家在当年即已决定实施宪政，于是请鄕先贤法学名家吴经熊博士起草

  • 文章（寧波間話（卅四））寧波蠶豆最寄相思

    来源期刊：《寧波同鄉》 第437期　 作者：應鳳鳴　出版时间：2005-08-10
    关键字： 宁波 蚕豆 相思 咸齑汤 种豆方法 蚕豆症

    宁波人有句俗话：「三日不吃咸虀汤，脚骨就会酸汪汪」；说明这碗咸虀汤与众不同，能够令人入迷。不过牡丹要有绿叶配，咸虀汤中单是咸菜而没有蚕豆瓣，就达不到回味无穷的境界。蚕豆在宁波偏又不叫蚕豆，要叫「窝ㄨㄜ豆」或「疴ㄨㄜ豆」，否则就不是宁波通了。这味咸虀汤看来不起眼，可很讲究。咸菜要用老奶奶醃缸里醃出来的咸虀；曝盐的雪里红或酸菜都配不起来。豆瓣是隔年的老豆瓣，经过清水浸泡两天，剥去内壳，再用水煮或煮饭时一起蒸，让它熟得开花，再放进汤里与咸虀重滚一次，如果咸虀

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