文章川味識小錄㈢

来源期刊：《四川文献》 第173期　 作者：易勁秋　出版时间：1979-10-01
关键字： 川味 “九大碗” 咸烧白 粉蒸肉 小吃

九大碗与小吃値得特别介绍的便是九大碗，这是四川很多地方都有的一种经济实惠，方便可口的大众化筵席。因为全部菜肴祗有九碗。而且都是用特大号的碗盛菜，所以称九大。九大碗通常菜单如左：清蒸大杂会的传习一、头个碗就是淸蒸大杂会，通常最先上席，幷且放在桌面中央，因有头个碗的别名。至于它的内容和做法，现在藉一段往事来加以说明。笔者于民国三十八年来台后，发现台北市虽有几家川菜舘，要它们做淸蒸大杂会，有的答复说太费事，不肯做，有的说不会做。后来渝园从铁道旁边迁到附近的建新