文章山前糰子

来源期刊：《常熟鄉訊》 第67期　 作者：陳祖明　出版时间：2006-11-01
关键字： 虞山 团子 大米 豆沙 黄豆粉

的要数扁扁的、圆圆的、雪白细腻、甜糯的山前团子。做山前团子要选用优质大米，七成糯米，三成粳米。先将米淘干净在水中浸胖，然后将浸胖的大米沥干水分加工成粉，晒干待用。第二步是准备团心。团心，一般选用赤豆沙和黄豆粉两种。做豆沙心时，先将红赤豆洗净用水浸胖，在锅内煮熟，再用石磨磨成沙状，磨时加水，磨完后用纱布沥干，最后放糖炒制即成。黄豆粉心则与豆沙心做法有些不同。黄豆挑选好后，放锅内炒熟，在石磨上加水细磨，炒制。炒好后的豆沙心，黄豆粉心香喷喷，令人垂涎欲滴。米粉与心