省域子库

主题分类

搜索历史

清空

搜索结果

您搜索的关键词：鳝鱼面共返回2条记录

类别 排序方式
在结果中检索
全站
检索

  • 文章杭州的麵

    来源期刊：《浙江月刊》第13卷 第3期　 作者：如果　出版时间：1981-03-06
    关键字： 杭州面食 虾爆黄鱼面 虾爆鳝鱼面

    的拉面差不多，各有胜处。面上的浇头有虾爆鳝、虾黄鱼，到了九、十月，还有用蟹粉做的虾蟹黄鱼面供应。所有虾鳝，都养在门前的木盆里，不用说都是活的而你可看得见。柜枱上多数是老板娘同几个堂倌在剥虾，或者杀鳝鱼，活杀的东西一定是好吃些，鲜些。虾爆鳝的作法，是起油镬，先爆虾盛起，再爆鳝背，原因是二者质地不同，爆的时间就有分别了。爆到差不多浇些绍兴老酒，淋些酱油，再加上一碗面所需的肉骨头汤，大概半碗，煮沸后落面，面已在另一口镬煮过，放在淸水中过一过，再落镬一沸把虾放入，一滚

  • 文章无锡鳝鱼面

    来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第1期　 作者：寶蓀　出版时间：1978-07-10
    关键字： 无锡 小吃 鳝鱼面 伊府细面

    无锡的茶舘，早点很多，件件精制鲜美，有独特风味。如「煑干丝」、「小笼包」、「烫面饺」、「油豆腐粉」等，还有各式「汤面」，也都脍炙人口，如果来一碗「鳝鱼面」，那更鲜美无比。无锡的「鳝鱼面」，在儿时听长辈们说，都是请有经验的大师傅掌厨，因为选料好，手艺精，做出的「鳝鱼面」，特别好吃。单讲「鳝鱼」，必定要挑选又肥又嫩的「黄鳝」，先放在鱼池里养上两天，使其淸洁以后，捉上来活杀，剔去「鳝鱼骨」和「内臓」，切成细丝，放在竹筛里晾乾，再用荤油煎炸，生缮丝不可下水洗，为

共2条记录 1/1页  首页 上一页 下一页 尾页  第页