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虞山常熟故里，每当在立夏节日的前后，是各种时鲜货上市之时，品尝「三鲜」，各家各户，按各自的家境情况，经济实力，和主妇的烹饪水平，都要去品尝一下，「三鲜」之味，形成为一个习俗，一种风尙，所谓「三鲜」有河里「三鲜」地上「三鲜」和「树上三鲜」，三大鲜别类目，你可同时尝遍这三大类别的「三鲜」，也有只尝同一种类别的「三鲜」，更可以交错地去品尝「三鲜」「四鲜」……无拘无束，随心所欲去饱口福。河里「三鲜」：指生长在长江中的鲚鱼（烤子鱼）、鲥鱼、河豚鱼、鲥鱼往往只买一
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△余味悠然顾客：「伙计，这些馄饨里没有虾，你们怎么可以说是鲜虾馄饨呢？」伙计：「你是读书人，当然知道鲜者，少也；鲜虾者，少虾也！有什么不对？」
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客居异地，尝不到家鄕的口味，此乃常事，不足为奇，盖所需材料，家鄕有，客地则无。譬如阿拉宁波出产，海鲜中如黄虾、虾、弹涂、银鱼等，水菓蔬菜中如杨梅、翠瓜、梯菜、鞭笋等，台湾均不生产，当然吃不到。食指动时，惟有口水直流，无法解馋！不过有几样美味可口的食品，材料本省皆有，而同鄕所经营的菜馆茶食肆点心舖，也不烹制以飨客，不知是什么原因？今略擧数种，戯引老飨们的垂涎，并希望阿拉同鄕在台经营斯业者，不妨如法试制适口的佳肴及美味茶食面点，我想必能受到同鄕们及别省人士
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冰鲜商过去，渔民每天早出晚归，忙于捕捞，捕来鱼无暇拿到市场上卖，都用来醃制加工成咸鱼鲞，这样，城镇居民很难吃到新鲜海味。冰鲜商就在这种情况下应运而生。所谓冰鲜商就是用船备带天然冰（从冰厂买来），到渔场收购鲜鱼，然后装运到城里出售。冰鲜商成为生产者与消费者之间经济联系的纽带，对当时的生产发展，满足广大城乡人民生活需求，扩大水产品的销售市场起过积极的作用。冰鲜商早在明代已经出现。据《杭州府志》载，明代万层年间（一五七三～一六一九），每年三四月大黄鱼
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誉有「中国最大渔场」的舟山（群岛）市，是我国著名的佛敎圣地和海上旅游观光的好地方，来自全国各地及境外的香客、旅客和各行各业人士、朋友众多，云集于此，给舟山带来新的大商机和文化交流，使舟山呈现繁荣、兴旺的一片景象。舟山著名海港沈家门，誉有「鱼都」的美称，每年六月二十九日至九月十八日期间，都要举行盛大闹盈的「美味海鲜节」，届时来自各方烹饪能手都会大显身手，烹制出各式美食珍品，供宾客品赏。在「佛国仙山」普陀岛，鲜美海味也很丰多，有大小黄鱼、带鱼、墨鱼、海鳗
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立夏江南九样鲜敬宝岛地近热带，气候温暖，四季皆春，无酷暑严寒，暮春时节，燠热已如盛暑，但我大陆江、浙、皖、赣、豫、鲁、鄂、湘、川、康诸省，现时温度通常犹在摄氏二十度上下。是以柳枝在春分之后，乃初见靑叶，桑树至淸明始生绿芽。惟淸明过后，气候亦日渐温和，桃李继梅杏而争芳，其他各种植物花卉，亦日趋向荣。及交立夏，正我江南风和日丽，鸟语花香之时，此际可供食用鲜物，凡有九品，而芹、韮、莴苣、竹笋不预焉。略分述之：樱桃 立夏时成熟，色红似血，满布树头，以大而核小者为
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报载，温州滨海泥涂上望潮旺发，菜场上这种奇货可居的海鲜，纷纷端上平常百姓家的餐桌。世人和不少文章皆把望潮和章鱼混为一谈，《辞海·章鱼》也说『章鱼别称望潮』。其实两者是堂兄弟，都是无脊椎动物中的软体动物，属头足纲，章鱼科。该科有百余种，北太平洋的大章鱼足长三五米，伸开八只脚直径十几米，重达上百公斤，长足能把船上的人卷下海。我国南海的小章鱼只有几公分长。澳洲的蓝色斑纹小章鱼有剧毒，能毒死人。温州近海的章鱼和望潮，形态和栖息地迥异。望潮生于海涂，多见于春秋两季
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藥杯應阻蟹螯香，卻乞江邊採捕郎。自是楊雄知郭索，且非何胤敢鋹鍠。骨清猶似含春靄，沫白還疑帶海霜。強作南朝風雅客，夜來偷醉早梅傍。唐·陸龜蒙：《酬寄海蟹》
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我们宁波人，视蚶子、蛎黄、梅蛤、蜻子、蟹虾等为壳货，均是下酒妙物。港地有时有蜻子蚶子上市，而梅蛤太大，非若家鄕所有淡红色比瓜子大一倍的一种。而蛎黄未曾见过，祇有生蠔，一如蛎黄，而体质大十余倍，有鲜炸姜葱等法烹调，未若蛎黄用淸水洗过后，即可生吃。去年我来台北时，承水祥云兄嫂。在私邸招待晚飡，曾一快朶颐，当时我询及何以浙宁菜馆。无此美味食品作菜肴呢？祥云兄谓，生吃恐致生病为言。我以为河鲜有细菌，所以必须煮熟可吃，而海鲜虽生吃，也未有微菌附生。君不见日本人大吃生鱼
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大雅之堂，他却非常欣赏，说那些是馆子里吃不到的。自己做出来的菜，受到老饕的赞美，当然乐不可支。所以我时常不忘记邀他们吃顿便饭。这还不够。如果时光能够倒流，我一定恭请梁先生到宁波，去尝尝我们那边的海鲜，相信吃过之后，更有文章可写了。谈到海鲜，不外乎鱼虾螺蛤之类的东西。但论到品质，差别可大啦。台湾四面环海，海产不可谓不多，各帮大小菜馆，都有海鲜供应，还有海鲜的专卖店，但吃来吃去，味道总和咱们宁波海鲜不一样。我不是老王卖瓜，宁波的海鲜，有几样东西，不但吃客们从未吃过
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