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公斤），为国家创造了可观的外汇。因海洋污染等多种原因，温州海蜇和本洋海蜇已多年不见踪影了。人们企盼国家加大对海洋环境的整治力度，让「海蜇」重现舟山渔场。㈣舟山传统海产食品舟山水产品加工历史悠久，有不少久负盛名的传统水产食品，其中最具有特色的当数鲞鱼和糟鱼。鲞鱼中的佼佼者是黄鱼鲞和鳓鱼鲞。黄鱼鲞又名白鲞和勺鲞。是用整条新鲜大黄鱼开背清除内脏，漂洗干净，加盐腌制后再漂淡晒乾，营养价値颇高。经测定每百克黄鱼鲞肉中含蛋白质五十四克，脂肪一·一克，还含有多种维生素
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阅读鄕友柯芝芳兄在本刋所述故鄕（象山）弹涂、海蜇皮、紫菜等三种和饭菜，想起来使人津涎涟涟。今天我再补述故鄕的大黄鱼。本来家鄕在鱼汎期间（四五月），普通每家都要购买黄鱼一二佰斤，劈做鱼鲞或醃醎鱼包，待晒干后，用稻草裹在桶瓮中，久藏不坏，以备长年和饭。惟有大黄鱼「又名桂花黄鱼，其稍为旺季时在古历七八月中，由沿海渔民在近海去钓，（不像洋生时黄鱼用网去捕），一潮之中，要看鱼场也靠运气，钓上数百斤运气不错，每尾重量有二三斤者，既大且肥，色如黄金，拿在手中如柴片一样
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经》中也说：「凡烹调也，腹之子，目之睛，脊之血必尽弃之。泊二皮肉肝之有斑眼，眼之赤、肝包钳之异，俱不可食。凡洗宜极净，煮宜极熟。治之不中度。不熟，则毒死人。」嵊泗渔家居户食河豚，一般是除尽其内脏、血迹，加工成鱼鲞，再烧肉食之，务须烧得熟尽熟透。河豚鱼之毒素具有相当高的医药价値，可以补虚、去湿气、理腰脚、去痔疾、杀虫等。生癣疥虫疮，用河豚鱼子同蜈蚣烧灰，香油调擦，可治愈。随着医学的进步，目前，河豚还被用来治疗神经痛、痉挛及癌病痛症等。
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其滋味的鲜美，确非任何海味所能比拟，从此对河豚的看法，有了九十度的转变，难怪一般饕餮者要拼死吃河豚了。河豚除鲜吃外，可以晒乾，制成河豚鱼鲞来吃，并有咸鲞与淡鲞之分，淡鲞是把整条河豚，用刀从鱼背脊偏左处一刀向下割开，把牠分成整体的两半片，再把牠的内脏、卵子及血块等全部丢弃，用水冲洗干净，沥干后在烈日下晒三五天即成，咸鲞则于洗净后加盐；用石块把水份压出，经一昼夜后，再用淸水洗涤干净，在烈日下晒三五天便成，然后用干稻草包裹密封，可以久藏，据说隔年的河豚鲞，为产妇
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赖蕃薯刨成丝，晒成干，拌米煮饭而食。我舟山粮食连和杂粮在内，一年实尙不足四月之需，现蕃薯地又改植金柑，舟山人虽幸少啃蕃薯干，但食粮势必更加缺乏也。再次谈谈水产类：最具盛名的在每年农历五月期间金塘沥港洋面所产的毛常鱼，又大又肥，其味极鲜。稍后有米鱼又称鳘鱼，此鱼可晒鲞、鲍醃、冰鲜等三吃，虽别的海洋亦有此鱼产生，但不及沥港洋所出之佳，故运往外销，极具盛名。鱼汎期间，岱衢山一带，晒黄鱼鲞及嵊泗列岛晒乌贼鲞，遍地皆是，腥臭扑鼻难闻。这两种鱼鲞外销于两广及长江等地
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我是浙江人，浙江月刊为必读之刊物。读至王杰谋鄕长「浙江名产」鸿文，都是报导全省各地物产。载道个人认为系将来纂修方志之重要文献。故对王鄕长虽未谋面，而敬佩之忱，已非一日。十七期王鄕长「松门的白鲞和蜻干（浙江名产之七）一文，与实际情形，大致相符，当地之人，罕能言及。王鄕长非温岭人，反能详叙，岂不尤为可贵。载道生长松门，白鲞产制，亦有所知。再就制作过程，予以简介，以求完尽。王鄕长耽好硏究，当勿责以多言。松门黄鱼鲞，分伏鲞、白鲞两种。白鲞产在伏前伏后（就是王鄕长
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家鄕习俗，农历过年，家庭中多数不办年夜饭，只有在谢年（祀神）之日，邀请亲戚邻朋，吃几桌年糕汤而已。但是，到了新年，中等以上家庭，岁饭（春酒）则非办不可。岁饭所用菜肴，冷盆无非醉鸡、火腿、蚶子、板鸭之类，热炒不外干贝、虾仁、冬菇、春卷之属，与别的地方春酒菜肴，大同小异，不过冷热菜中有两味美味可口必备的东西，别的地方，很少见到。是什么菜肴呢？比目鱼鲞和香螺是也。比目鱼鲞，咸货舖中，不易购到，只有打渔人家，自己晒制，备作年菜及餽赠亲友之用，需要者必须预先辗转
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墨鱼，又称乌贼，又作「乌鲗」，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、醃制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之「螟辅鲞」，历来十分有名。墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但在墨鱼资源丰裕的年代，郤是嵊泗渔区家庭餐桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出汚水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之物，洗净后以十只或二、三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉「烂
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黄鱼思鲞 半斤八两这句话中，「黄鱼思鲞」与「半斤八两」是同一个意思，都是指旗鼓相当，一般是说两个人难兄难弟，差不多货色，或者两件事做得一样差，因此略带点儿贬义。思鲞指的是黄鱼鲞，但我不知道「思」字的正确写法是怎么样的，也许是丝鲞吧，因为黄鱼鲞撕成丝吃，味道很不错。不过写成思鲞也有道理——据说吴王阖闾与东夷打仗，一直打到海上，结果遇到风浪，粮食耗尽，捕黄鱼充饥，才得返回陆地。后来他思念黄鱼的美味，臣下就拿出黄鱼干来，果然香气扑鼻，味道极好，就将鱼字和美
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暴花鲞”又叫“坑鲞”置于咸鲞鱼上沾点咸气，渔船进港后的几天里煮来吃又有咸味又占新别有风味，鲞鱼进港后均由鱼行收进，并分类一层一层置于大的“七百缸”内装满缸后要用渔船上的原卤用交港煮沸冷却后，倒入缸内然后用大石块搁在上面，要到回秋后开始慢慢供应，此时大缸内的鱼卤显得清纯，用这种卤鱼品，加百粉做羹鲰羹无比，这种卤可储存几十年不变质，马鲛鱼在渔场上网后就要在船上加工方式“开”鲞一样，但其肝脏有毒必须及时除去，咸鲞鱼籽和咸马交鱼籽晒干后清蒸切块，实为佐酒上品
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