文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第125期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-01-01
关键字： 川菜谱 鱼香腰花 春卷 宫保鸡丁 年饭

长条，用盐醃廿分钟后，用水冲洗沥乾，拌入麻油、味精、装盘（最好是高脚一盘），金钩用温水稍发，洗净沥乾，洒在莴笋上面。上棹放在干盘子中央位置。三、鱼香腰花：「材料」：猪腰一付，冬笋半斤，香菇二个，泡辣椒一个，酱油二大匙，醋一大匙，辣豆办酱一小匙、太白粉、盐、糖、各少许、葱一根、姜二片、蒜二办、花椒粉少许。「做法」：猪腰刮开剔除骚筋，竖切条纹，再横切，每第三刀切断，用淸水洗去血水、沥干后、拌以太白粉及醤油一大匙。冬笋及香菇切片、葱、姜、蒜，泡辣椒切末，锅内放四大匙油