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冬天的积蓄，连天接地，吸收时节的灵气和天地的精华，称得上是圣洁的食材。古往今来，为了保持椿芽的鲜香，人们的吃法几乎没有变化，最简单的就是凉拌。将香椿去蒂洗净，投入沸水中略焯一下，待香椿变绿捞起，沥干水分切碎，加适量盐、味精和香油调味，拌匀即可。家常的吃法还有香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐等，都是平凡食谱裏的美味、家常菜肴裏的珍馐。香椿芽的吃饭不仅限于这几种。在四川有香椿芽炒鸡丝等登堂入室的名菜，在陕西有炸香椿鱼等久负盛名的传统菜。如今，一种清新雅致的吃食要进入菜谱
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董太太又摘了香椿送来。我们这里每家一把。刘主任把它视为珍品；但刘太太年轻不会醃制。夏组长非常欣赏；夏太太偏怕鲜香椿那股浓浓的香味，闻到就会头痛。袁组长只爱吃，又嫌醃香椿麻烦。我自告奋勇收在一起为他们代醃；过几天，醃好了，再分给他们。平日各自忙碌的太太们，因醃香椿，说说笑笑欢聚一室，平添了不少友情。静如止水的鄕心，也让香椿激起了阵阵涟漪。香椿，是一种落叶乔木，能长三四丈高，叶子是羽状复生，嫩时，香脆可吃。可惜在本省很少见，故鄕山东种植很多。每到淸明前后
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香椿，是香是臭，难有定论。它是一种落叶乔木，高三四丈，叶子较大，是羽球稄叶，嫩时呈红色，可摘来食用，这是一种知名度很高的树，庄子曾说：「上古有大椿者，以八千岁为者，以八千岁为秋。」庄老先生说话，往往很夸张，这就是个很好的例子。从此算来，这棕椿树要活多少万年啊！后来人说用「椿龄」来作祝寿用语，也用来称父亲，有祝父亲长寿之意。椿树多产北方，所以北方人喜食者多，南方人较少吃。我翻査美食家袁子才著的《随园食单》中，并未见列有此味。常州鄕贤伍稼青先生的（武进
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常熟虞山多野菜。人们最常吃的有：荠菜、马兰头、豌豆苗、蛤蟆叶、枸杞头、香椿头、菊花菜、酱板草、金针菜、野苋菜、野山药、野鸡豆等、荠菜有家种，但不及野生的清香。马兰头拌豆腐干是王四酒家的名菜，用马兰草的嫩芽和香豆腐干屑，加上酱麻油等调料，清香、鲜美可口。豌豆苗是野豌豆的嫩苗，枸杞头是枸杞藤的嫩芽，蛤蟆叶是车前草的嫩叶，用开水泡过，切细加调料即可吃。哈蟆叶、马兰头还可用开水泡一下，捞起晒干后，贮藏起来，以后再蒸了吃。菊花菜是野菊花的嫩芽、酱板草（马齿苋
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吃春者，吃香椿也。我们海属地区人民最爱吃，那是香椿树萌发出来的嫩芽，有浓郁的淸香味。经笔者考证：《书经》谓之：「柚」，《山海经》曰：「种」，《唐本草》曰：「椿」，《本草纲目》曰：「栲」。《花木考》云：「采椿芽食之以当蔬，亦有点茶香者，其初苗之甚珍之」。《农政全书》曰：「其芽自发及嫩时皆春甘，生熟盐腌皆可菇。」李时珍又吿诉我们：「椿木皮细肌实而赤，嫩者香甘可菇。」可见，食香椿者古来有之。吃香椿为什么称为吃春呢？只因吃香椿的季节很短，古时只限于暮春之际，而
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现在再来谈香椿芽罢，香椿芽照理不能算野蔬，可是店家发卖的香椿芽，实实在在是野蔬，而且是野生的黄莲芽并不是香椿芽，香椿树野生的没有，也没有人愿意种它，因为木质松软，既不可做木材，又乏火力不能作薪柴用，主干一条，四傍不生枝干，故除爱吃椿芽之人于园中墙角种一、二棵斩去主干留成一丛如灌木直条采摘顶部嫰叶做香椿头佐料外，无人种植它，黄莲树因树势高大，木材细坚，故于野外林间，遍地多有生长，黄莲芽含有凉味，香味不及香椿浓郁，到仲春时期，满树枝梢上多长出了三、四寸长的嫰
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