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  • 文章家鄉的梨

    来源期刊：《熱河通訊》 第22期　 作者：園丁　出版时间：1974-01-21
    关键字： 乡情 梨 梨树 接桩 品种 饽饽梨

    咬上一口，咬梨的咀立刻涩得不会动，舌头也不会伸，想吐出口都办不到。这种梨必得故起来放在阴凉处让它冻成氷氷蛋，然后把这冻黑氷蛋梨，放在冷水盆中泡上半小时，将梨中的水块欢出梨皮，在梨皮外结成半指厚的氷层，吃梨时将梨皮外的氷层敲碎剥开，用咀在梨皮一处咬一小孔，就孔用咀一昨，那整个有甜微酸细苦乳浆的梨肉，梨核，都可以吮入口中了。最后剩下一团空扁的黑梨皮，里面包有几枚小而圆尖的黑梨子。面梨一名「饽饽梨」，又名「面汤梨」，还呼作「楞梨」，「大梨」。　般的鄱儍大个，不甜

  • 文章故鄉人應知故鄉事（八）

    来源期刊：《東北文獻》第19卷 第3期　 作者：劉毅夫　出版时间：1989-02-01
    关键字： 腊八 正月 拜年 灶王爷 年饽饽

    半天时间，消了冰的白条又成了鲜肉。过了腊八，推完了冬米，扫过尘，就要糊大酱，做年饽饽、年豆腐，这又是全家总动员，家家户户是通宵达旦，所有人家的房门，一掀开棉门帘子，立刻就有热腾腾白雾似的水蒸气冒到屋外，灶坑里的火不停，因之有些人家的炕蓆都烧焦了。有些人家，在冬至日就抢先渍了酸菜，这工作并不难，先烧一锅开水，同时把整棵大白菜去了根和腐叶，一劈两半，用长竹筷挟放开水锅里，烫十秒钟左右就要提出来，稍凉之后，整齐严密的码在洗净的大缸里（绝对不能有一点油），大缸快码满

  • 文章山東人過年的習俗

    来源期刊：《山東文獻》第6卷 第4期　 作者：傅培梅 　出版时间：1981-03-20
    关键字： 习俗 年俗 风土人情 饽饽

    我是山东人，华北自古以来就以面食为主，这和当地的产物有关。南方以米为主食，北方则为麦类，一般人提起山东，都不会忘记馒头，当然到了过年，它也就成了不可或缺的东西。中国人每到过年，总不会忘记要祭祖、迎财神，这和台湾的拜拜没有什么不同。我记得小时候，到了年二十七、二十八时，家裏就开始做大馒头。这种大馒头是要上供用的，我们称为「饽饽」，普通家庭多半以一斤面粉做一个，有钱的人家甚至用二斤多的面粉做一个，一做就是一大堆。因此每逢做饽饽的这一天，一家大小天不亮就得起床

  • 文章日照的饽饽和枣山

    来源期刊：《山東文獻》第5卷 第1期　 出版时间：1979-06-20
    关键字： 日照 食物 风土习俗 饽饽 枣山

    腊月初，大家就已开始准备「年下」吃的用的穿的，一般来说，大都先从淘麦子、磨面开始，腊月二十一过，就开始「蒸年」，蒸制一些久存不坏的年节面食。无论是蒸饽饽或是枣山，首先都要「酦面」，用温水溶化「引子」（即老面或面头」，搅上面粉，置于暖和处，使其酦酵起泡，再均匀地拌合面粉，用力在面板上揉搓，待面团软硬适中，即可做成饽饽或枣山。做好后再酦一次才上笼蒸，是其特色。饽饽就是年节裏上供用的馒头，用手一个个做成半球状，顶端还点上一个大红点，讨吉利。做饽饽要用硬面，揉

  • 文章饽饽与饺子——致山东同鄕于台湾出生之子弟——

    来源期刊：《山東文獻》第6卷 第3期　 作者：曹景雲 　出版时间：1980-12-20
    关键字： 饽饽 饺子 特产 风土人情

    饽饽，今北方谓点心饼饵之属为饽饽，按通俗编飮食谓即波波。所称饽饽者系属山东省鲁东一带，每逢春节用面粉作成圆形饽饽，上插九个红枣，专供祖先祭祀之用，又称枣饽饽，另外作成稍微小一点，内包豆沙饀，上插五个红枣，专供灶神之用，又称豆沙饽饽。这些饽饽是过了年初一后，家中来亲戚与客人招待而食之。另通俗编飮食；『升庵外集：「䭞饠，今北人呼为波波，南人谓之磨磨」。按波，当䭞饠二字反切，或云本为饽饽，北音读入为平，谓之波波，皆未确；磨磨之磨，据集韵作，又一作饝』。按畿辅

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