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臺北市中華路上開了一家「徐州啥鍋」，那天我也去喝了一碗，並且還來了幾隻水煎包和幾張烙饃，一盤符離集的燒鷄，就短了四兩綠豆燒。座上，灶上，案上，盡是鄕音；壁上掛的鏡框與立軸，落的款都是鄕長舊識。刹那間，我彷彿又囘到「無風三尺土，有雨滿街泥」的故鄕。「啥」是糝的諧音省寫，是一種用麥仁和著肉類煮成的糊狀食品。通常有牛肉和鷄肉兩種。「徐州啥鍋」賣的是鷄肉糝。由於糝和啥在方言中同音，而啥在北方的辭彙裏是「什麽」的意思。據說早年有位「老總」到了我們家鄕，站在糝鍋旁，...
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档，只有一个字，「完……」拖声转为「唤」字才收住口音，以这个招呼词去招览大人小孩开出门去循声购买，檐主从热气腾腾的锅里，用铜勺一勺一撇一层地盛在碗里，或自带的盛器中，然后再加上葱末，紫菜和酱磨油等调料，交回买主品尝和回味，这种以挑担形式，卖小吃的饮食文化，现在好像离我们已很远，但又似乎很近，最近我回乡，在农村小鎭上，曾听到了出卖粽子的唤呼声，从而使我去追思昔日的情愫，乡音难忘啊！
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豆蟲當仙丹·道來話連篇灌雲人喜歡吃一種叫「豆丹」的蟲子，而這種蟲子，時下已成爲上等筵席中不可忽缺的一道佳餚。豆丹是豆天蛾的幼蟲，專吃大豆葉子，故其正名叫豆蟲。豆丹狀似巨蠶，長達兩寸餘，係一種軟體爬蟲類的害蟲，對農作物傷害極大。然而，這種貌甚醜陋，見而令人生厭的蟲蟲，卻是現今灌雲人餐桌上的美食，眞可謂「豆蟲當仙丹，道來話連篇」。·神話篇·相傳有一天，灌雲龍王蕩突然來了一個身穿破棉襖頭，肩揹柳簸箕的老婆婆。她一不討飯，二不賣藝，每到一戶人家便向主人問道：「你家...
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的精细功夫。这些出自民间的水产农家菜，是江南饮食文化的瑰宝，世世代代流传在人们的口舌上。连绵不绝又不断创新的农家菜体现了农家吃的智慧与吃的艺术。在吃惯了洋快餐或尝遍了山珍海味的现代人餐桌上，水乡农家菜正越来越受人怀念、青睐，成了人们返璞归真的一种时尚追求。如今为了保护水域环境，船菜虽已被临湖而筑的酒楼、菜馆、会所所替代，但船菜的烹饪技艺依然得到传承，并推陈出新更为丰富多彩。现在介绍几款操作方便又可口别致的农家菜，聊作昆承湖的饮食指南。潭塘金爪蟹如今阳澄湖大闸蟹
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余国及地方各显神通的建筑及文化展出外，并可观赏大会当局特别从熊猫故乡载来十只小熊猫的表演，以增助兴。保证自五月至十月这一盛会在平安与祥和的氛围下度过，使你感到精彩难忘，铭记于心。视觉的享受可在博览会中获得，口腹之欲亦不能错过，在饮食文化方面特为乡亲推介一开设在上海西南角法华路上，隐没在法华门大厦最高层的，由藏族人士泽仁彭措主厨的秘煮私房藏菜馆。由于新鲜食材都由西藏空运来沪，限量供应，所以每天只能设席一桌私房藏宴。菜馆从2008年开张以来，虽不作广告、宣传，但
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說眞的，我的詩齡很長，長得和年齡相當；我的詩味很澀，澀得讓人失去味覺。天地間有我的意境，人群中有我的靈感。沅江洱海漂流著我的詩頁，上田房、羊角寨迴旋我的樂章。爲尋求心中的摯愛，我走進這塊沒齒難忘的地方。鴻運沒有光顧我的頭頂，飮食卻引發我的靈性。我領略中華民族飮食文化的渾厚，我領略祖國山河珍貴食材的豐盛。彝、瑤、哈尼、傣，漢、滿、蒙、回、藏，我眞誠的希望——突出你們的地方風味、民族特色，來一次競賽，創一次飮食文化上的輝煌。●車上龍蛇隱伏於草莽，虎豹桀驚於山...
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（編者按：原文轉載民國八十四年九月二十六日美國加州世界日報，文內誤將唐常建所作破山寺後禪院詩爲宋書法家米芾所作，考證欠妥，但對故鄉報導，國外宣揚，仍予轉載，以嚮鄉友）。
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曾有「造字專家」認：為「家」字形、義均不雅，「家」怎能開門見豬。（蓋『豕』乃豬也）故有意把「家」簡化為「穴」。然而社會大眾不認可，即不予約定，也就難以俗成了，故「家」字依然是「穴」蓋底下一「豕」字，迄今為止，誰也沒有嫌其不雅也。今逢豬年，突然想起這則小故事，亦由此而想到豬與人類的密切關係，聊以為説豬之端吧！據出土文物的同位素測定，我國養豬至少已有五千多年的歷史了。豬的祖先原是野豬，野豬體型高大，體長達一·二米，犬齒極為發達，性兇猛，在叢林中敢同豺狼虎豹拼...
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阜寧位於黃海之濱，海中所產鱗介，因無冷藏設備，及運輸不便，多製成乾鹹貨，鮮度盡失，故品味不高，海鮮就無從談起。阜寧境內，射陽河橫斷東西，串場河縱貫南北，加上篆河、魚成河、六塘河交錯其中，溝渠縱橫，河中所產魚貝，鮮活生猛，其河鮮評價，當在海鮮之上。台灣四週環海，近海遠洋，漁業發達，品嚐海鮮，近年頗爲時尙，今日隔海漫談阜寧河鮮，以慰年長鄕親鱸蓴之思，再爲在台出生的阜寧子弟，談點故鄕風土文物，以示不忘源頭，那嘛就從水中談起。要談河鮮，應從年畫說起，所謂年畫，就...
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我們現在如談到我國的歷史，動輒就說我國有五千年的文化。我以爲所謂文化，也應包括飮食文化在內，也就是說我國的飮食文化也是源遠流長的。如果把我國源遠流長的飮食文化寫成書，恐怕寫幾本大部頭的書都容納不了，還是談近一點的，離我們的時間不怎麼遠，如談談清代帝王的飮食文化和我們現在的飮食文化。清代管理皇室生活事務的機構稱「內務府」。內務府旗人叫「包衣人」，內有眾多的「陳漢軍旗人」，陳漢軍旗人是指後金時代和清初入關前編入八旗的遼東漢族人。宮廷廚房稱「膳房」，其管理人員...
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