文章虎門焗蟹餅

来源期刊：《嶺南特訊》 第334期　 作者：文／馮靜 陳曉燕 圖／李宗澤　出版时间：2011-10-01
关键字： 虎门焗蟹饼 地方美食 食俗专家 招牌菜 制作方法

前世」：家常惹味菜度过七月的休渔期，八月的虎门海鲜愈加肥美，包括当地出名的焗蟹饼也到了正当吃的时候。据东莞食俗专家张铁文介绍，当地渔民将盛产的膏蟹、肉蟹打捞起来，取当时有限的食材如陈皮、鱼肉、生粉等混合在一起焗制。因当时蟹多、鱼多，反倒鸡蛋和猪肉成了「奢侈品」，所以当时家庭制作的蟹饼与当今以「味」论道的虎门焗蟹饼有着质的区别。家常焗蟹饼既好「送饭」，又十分惹味。据饮食大家蔡澜介绍，焗蟹饼吃得差不多了，还可以用勺子把钵内粘底、微焦的薄薄一层蟹饼刮下来