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  • 文章漫談吃米和吃麵

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第36期　 作者：李培適　出版时间：1996-08-01
    关键字： 面食 馒头 面条 荞面

    罢了。不过米面杂食时，在营养上比较丰富，北方人食面不一定完全是小麦，除此以外也食用小米面、高粮面、黄豆面、绿豆面、燕麦面、荞面，以及玉米面等。这样的食法，当然吃面的方式就多了，花样一多，每天调换，也就比米食好吃多了。米的吃法比较单调，只有在配菜上想辨法，面食的吃法太多了，现在我把各种作面食的方法写在下面。面粉（白面，小麦粉）的食法很多，人们最常见的是面条、馒头、饺子、大饼、葱油饼、油炸饼、馅饼、油条等。有一种吃法叫做「千层饼」，把面用杆面杖压成薄板，一层层

  • 文章面食之道在热河

    来源期刊：《熱河通訊》 第15期　 作者：王星華 　出版时间：1970-01-31
    关键字： 面食之道 小麦食品 荞麦食品 合落

    之各种食品，如水饺和蒸饺。如加麦粉合面曰二面饺子，先严在世时即最喜欢吃白面荞面合皮之二面饺子，因其淸爽利口。荞麦之生长期短，农秧之出不全者，或者夏季秧田遭受风雹之灾时，均可播种荞麦，至秋照样收成。不知台湾何以没有荞麦？2、合落、面条等—荞面除不能做拉面外，面条、合落、刀削、拨鱼、猫耳朶、烙饼等均可做。其中隆化县一百家子的荞面，所做之合落，佐以平泉县五奎元之「改刀」，（渍酸菜丝加精肉丝、口蘑等合炒之菜名）淸香爽口，可称面食之一绝。近晤国大代表王荫周兄，据云

  • 文章家鄕莜面與不常食之麥粉

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第28、29期　 作者：張國柱 　出版时间：1991-12-01
    关键字： 家乡 莜面 营养价值 面食 面粉

    莜面是家鄕之经常面食与黄糯米糕之食用相同。一般说来，春夏秋三季多食莜面，冬季食黄米糕。因冬季莜面只能现吃，剩余者即冷松不好吃，而黄米糕冻后再蒸热吃与新蒸熟者不差，不过黄米糕可以包菜饀、红豆、扁豆及红糖饀等现吃或油煮吃。莜面只可包菜饀或豆饀蒸熟吃，不可以油煎，莜面之吃样甚多，兹姑不赘。莜面之营养价値甚大，含有Ｂ2成分最多，世人日常食用麦片即为莜麦所制。笔者生于华北长城以南一百二三十里之怀安县自耕农家，自幼吃莜面长大。在我家鄕麦片为贫户所食。张家口市以北各县

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