文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第120期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1972-08-01
关键字： 川菜谱 荷叶粉蒸肉 原料 做法 附记

既成。）酱油三汤匙，生姜二片，葱白一段，糖，味精少许，花生油二汤匙，或其他植物油均可，料酒二汤匙，鲜荷叶二张或四张。（如市场买不到，可向卖鲜莲子的人预购。）做法将猪肉洗净，切成长方形厚片（一斤约切十片）。生姜、葱白切末，加入酱油、味精、糖等作料，将肉放入醃一小时，沾上蒸粉，排在舖有荷叶的盆中，上笼蒸二小时左右，待肉蒸酥后，再用鲜荷叶一块块包好，再蒸二十分钟既成。附记⑴吃甜的荷叶蒸肉，则不用酱油等作料，另加冷开水半饭碗，糖四汤匙及料酒醃渍，其他做法，与前面同