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都昌 邵天柱以往，每年的白露至寒露，鄱阳湖便进入银鱼汛的旺季，是渔民们下湖捕银鱼的好时候。这好季节，不是渔民的，也不愿错过。纵不能像渔民那样的下大湖拉大网，也会到湖的港边，寻找银鱼洄游场，用筝去扳。筝多自制，由网、弓、杆、绳诸物组成。网方形，四角扎在两根交叉的竹弓上。弓的交叉点，用铁丝穿过，与筝绳一道，系于扳杆梢头。筝下水后，扳杆尾端与扳绳另一头就放在身旁，起筝时，只需替扳杆尾端找个支点，收扯扳绳，扳杆梢头即向空中立起，筝也就网著鱼儿悬出了水面。有劳
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止。其来也不知所自，其去也不知所向，此殆鱼龙变化之谓欤？鱼类中之名贵者，曰银鱼，长三、四寸，红眼睛，号称珍品。干虾以虾米著名，佳者名金钩钓，销路最好，昔贡品也。为发展鄱阳渔业计，信暄师曾计划于鄱江水道出口处之龙口地方，设一制鱼罐头厂，以合理价格，广事收购，藉以改善渔晨生活。同时并创设一所水产学校，一面硏究繁殖，一面操作网罟。期使鄱湖渔利，不仅不虞匮竭，且取之无穷尽，策至善也。三、菸叶：鄱阳菸叶产量，居赣省之冠，年产在三十万担以上，销路遍及浙、苏、皖、湘、鄂
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故鄕的银鱼，也是著名土产之一，太湖及各处河川中都有出产，而以南门外开化鄕之洪邱葊出产最多最著名。渔夫们都用细眼抄网捕捉银鱼，一网抄起，可捕得不少。银鱼出水即死，无活者可得，牠的身体肥圆，长不过二、三寸，表里都是洁白，肉细而无刺骨，眼眶黑色，眼珠灿烂如金。杜甫咏银鱼诗有：「小白羣分命，天然二寸鱼，入肆银花乱，倾箱雪片虚。」之句。本地鄕人传说，银鱼是孟姜女的肉所化的，这当然是无稽之谈。因为银鱼的肉雪白光洁，富有曲线美，所以就有人把牠比作美女而已。故鄕的银鱼
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回头再到太湖山庄，找到老友的「悦湖园」，主人等候已久了。这里是在渔洋山麓的一座豪华别庄，主人有高雅的胸怀，辟地建造了一座古典园林，亭榭回廊，假山流泉，点缀湖石花木，出自名家手笔，十分雅致。在此盘桓流连，自然有脱尘之趣。还有，可为佳节生色的是太湖名产—银鱼、白鱼，这是稀见珍馐，际此良辰美景，更宜细细品尝。这次最难得的是新剥鸡头米，正值当令，睽违一甲子后，不意重啖此一珍品，欣喜之情，意在言外！夜晚，皓月当空，在悦湖园中由我题字的「湖山入怀楼」的露台上赏月。太湖
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银鱼。《定海厅志》曰：「莹洁软美，细骨无鳞，鱼中珍品也。」诗人范广宪，有诗赞曰：「玉鲙清腴洁似霜，三寸银鱼用斗量。」但是，这舟山的银鱼怎么同孟姜女扯在一起了呢？其中有个缘故。传说秦始皇造万里长城，从北方造到南方，一直造到「东京」地界。现在舟山的浪岗山、「城门头」、「紫金山」、「吹鼓亭」，都是传说中东京皇城的遗迹。当年，秦始皇为了造万里长城，就从全国各地抓来大批民工。这么浩大工程，要二千万民工造几年才能造成。当时中国人口少，无法抓捕这么多人，于是，有个大臣
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少许，隔水蒸熟后，放入熬好猪油几滴，吃时用筷挟出一尾，入口用舌头轻括其身上的肉，鲜美绝伦，笔者多年来遨游四方，足迹遍中外，除家鄕外，从未在他处发现类似的大头小鱼，怀念家鄕口福，几已每饭不忘。油炸银鱼银鱼系海产状如毛笔杆的小鱼，柔嫩娇弱，出水即死，其骨骼极为纤细，身带银白色而无鳞，大量淸洗干净后，泡入酱油内，加糖与茴香末少许，浸三小时，取出放竹丝盘上晾乾，然后入热油锅中干炸，如炸油炸桧般用长竹筷搅拌，俟其蜷曲熟透，盛于碗砂锅加盖，可历久不变味，有如五香燻鱼
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与名扬天下的「云南白药」、「祁门红茶」一起，常州长江水产有限公司的「江南」牌太湖冻银鱼成为常武地区唯一一个获得原产地保护的农产品。凭借这一金字招牌，「江南」牌太湖冻银鱼成功闯进国内国际市场，成为全国最大的冻银鱼供应基地。目前，常州长江水产有限公司的经销网络已遍及欧美、澳大利亚、日本、新加坡等二十多个国家和地区，年出口水产品一五〇〇吨到二〇〇〇吨，出口创汇达五〇〇万美元。
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肚子，翻凸过来，成一圆球形状，然后拌料油炸，炸成如一个个松脆的肉球油爆鱼，就成为一道香鲜松脆美妙无比的食品。在那时最鲜美的银鱼也上巿了，不过此鱼产量不多，尤其出水即死，故只能在生产此鱼的河流地方买得到，巿场上是很难买到的，至于太湖中，虽有大量生产银鱼，也因鲜鱼运输问题，故多制成了鱼干出售。三月过后，各种鱼类多络续上巿了。邑人吃得最多的是鲫鱼，家鄕的鲫鱼，肉厚而含甜味，鱼肉鲜美无比，大的有一斤多，尤其在五月霉雨季节，河水满涨，淸流绿波，鱼身洁净，而发靑绿色，故
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很多吃的东西，从前「此物只是大陆有」，如今台湾也都有了。（不过由于气候和土质关系，往往味道难免略逊一筹。）但惟独本文要谈到的两种—「鱼」和「草头」，台湾的市场上却还未之一见。先说「鱼」，据笔者所知，这像铅笔粗细、长如手指的鱼，乃是在下家鄕—的特产，也是「独」产。这种鱼通体呈银白色，所以又名「银鱼」。别看牠细细小小的，味道的鲜美，在鱼类中，大槪只有「河豚」差可比拟！至于「草头」，那是我们家鄕的俗称（但也是「名副其实」，确是草之头。），其实就是「金花菜」。叶
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续上期）银鱼 亦名类条鱼，口小身细如银条，产定海盐仓筲箕湾、平岩头螺门、甬东十六门等港，春末夏初最佳，多鲜食，煮熟后逞白色，用以炒蛋，鲜美輭糯，风味绝伦。台湾尙未见有此鱼。鱼 俗称虾孱，身如膏髓长四五寸，骨柔无鳞，舟山近海皆产，秋末冬初最旺，以豆腐煮汤鲜食，或佐以红乳腐卤味极鲜美。醃之晒乾，称龙头薧，以其形状像条小龙，为家鄕长年下饭之一。台湾尙未见有此鱼。鲑鱼 即河豚，腹白背靑黑有黄纹，眼能开闭，触物腹胀如球，能浮水面，其子及肝臓有毒，食木小心即毙命
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